湘味腊鱼做法(湖南腊鱼块的腌制方法和时间)

导语：年味｜湖湘腊鱼块怎么做？

距离元旦还有一周，距离过年也只有一个月左右了，各种年味也该搞起来了。过年过节肯定是少不了腊鱼这一道特色湖南美食了。

食材

鱼10斤 、盐150克 、白酒1两 、酱油、花椒、胡椒粉等适量

做法

1.鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

2.每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。

3.腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制

4.铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等

5.把铁架放在熏料上面

6.将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。

7.先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟

8.揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄

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