油焖大虾正宗的做法窍门(油焖大虾怎么做好吃又简单窍门)

导语：油焖大虾最正宗的做法，外脆里嫩滑，在家也能做出饭店的味道！

油焖大虾是一道非常受欢迎的菜品，虾肉鲜美，肉质丰腴，炒制出来的鲜香味道十分诱人。油焖大虾的特点是色泽红亮、外皮酥脆，虾肉嫩滑入味，深受消费者青睐。下面将为您介绍最正宗的做法，让您在家也能做出饭店的味道！

一、食材准备

1.大虾：1斤左右的，选择新鲜的大虾，身体完整、没有坏掉的迹象。

2.调料：葱姜蒜、料酒、鸡精、盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱、干辣椒、辣椒粉、花椒、油。

二、步骤说明

1.虾洗净剪去虾须、虾足，虾壳剖开去泥肠，静置备用。

2.热锅凉油下花椒和干辣椒，油热后加入姜片和葱段爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉，放入虾翻炒。

3.加入适量的料酒煮开后加入鸡精和盐翻炒均匀，淋入老抽和生抽，加入一勺糖提鲜，稍稍炒匀后加过滤后的水或者高汤，大火收汁。

4.当汤汁收干时，加入蒜末迅速翻炒均匀即可。

三、具体步骤

1.准备食材

在做油焖大虾时，需要准备好新鲜的大虾、葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、料酒、鸡精、盐、糖、生抽、老抽、辣椒粉、花椒和油。

2.处理大虾

首先，将大虾洗净，去掉虾须、虾足和虾壳，然后用刀沿着虾背切开，取出虾肠，洗干净备用。

3.处理葱姜蒜

将葱姜蒜分别剁成葱姜蒜末备用。

4.爆香调料

热锅凉油，加入适量的花椒和干辣椒，油热后加入姜片和葱段爆香，然后加入豆瓣酱和辣椒粉，加热煸炒出香味。

5.加入虾翻炒

放入已经清理好的虾，煸炒至虾变色，同时加入适量的料酒煮开。

6.加入调味料

加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，淋入老抽和生抽，加入一勺糖提鲜，稍稍炒匀后加过滤后的水或高汤，大火收汁。

7.加蒜末

最后，在汤汁收干时加入蒜末迅速翻炒均匀即可。翻炒的时间不要太长，以免大虾过熟而失去口感。

四、小贴士

1.火候要掌握好

炒虾的过程中，需要保持火力适中，避免炒过火而影响口感。虾在油中翻炒的时间最好不要超过2分钟，否则就会煮熟变老。

2.选不同的虾方式烹饪

不同的大虾可以用不同的方式烹制，和一般的大虾相比，青虾的烹饪时间需要延长，而稻壳虾则可以炸香后再煮炖。

3.其他小技巧

为了让虾更加鲜美，可在虾灰的水中加一些清水漂洗一下。在虾汁中加入适量的高汤或肉汤，可以提高油焖大虾的口感。

总之，做好油焖大虾需要注意火候和配料的调整，每个人的口味都是不同的，可以根据自己的喜好来微调上述配料的比例，让油焖大虾的味道更适合自己的口味。

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