十种超级好吃的鱼的做法每天吃鱼都有新口味吗(好吃的4种鱼的做法)

导语：十种超级好吃的鱼的做法，每天吃鱼都有新口味！

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

下面小宝为大家介绍十种超级好吃的鱼的做法，爱吃鱼的小伙伴们可以动手试试哦！

◆◆ 清蒸鱼 ◆◆

清蒸鱼

【原料】鲜鱼一条、姜片、香菇、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量、胡椒粉少许；

1.将鱼刮鳞去鳃，去内脏，洗净；

2.将鱼放入汤盘里，放入葱，姜片，香菇，笋片，火腿片，再加黄酒，白糖，精盐，味精，胡椒粉，一起拌和放在鱼身上，上笼用旺火蒸约15分钟，取出后撒上麻油即可。

◆◆ 红烧鱼 ◆◆

红烧鱼

【原料】武昌鱼1条、蒜瓣4-5瓣、葱1/3根、姜4片、八角1个、香叶2片、花椒1小把、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、醋均适量

【做法】

1.武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净（收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重），在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用；

2.现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出；

3.锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料；

4.放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香；

5.放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入适量糖和少许盐，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒；

6.红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

◆◆ 啤酒鱼 ◆◆

啤酒鱼

【原料】鱼一条、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、耗油、葱姜、鸡精、味精；

【做法】

1.将鱼洗净去五脏，西红柿，青红椒洗净切成块

2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下

3.再坐锅起火，倒油，放入煎好的鱼，加入葱，姜，青红椒，啤酒，耗油，酱油，鸡精，盐，鸡汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，香油即可。

◆◆ 水煮鱼 ◆◆

水煮鱼

【原料】鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油；

【做法】

1.鲤鱼去内脏去鳞，洗净后切成鱼片；

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）；

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成熟即可），立即捞出，装品锅，水不要；

4.锅底放多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油在锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面；

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽，鱼片只是铺在豆芽上面一层而已，在自己家吃的话，喜欢就放，不喜欢就可以免了；

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到，盛水煮鱼的器具一定要大一点。

◆◆ 酸菜鱼 ◆◆

酸菜鱼

【原料】鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒 10粒、姜片3克、蒜瓣7克；

【做法】

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段；

2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用；

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

◆◆ 剁椒鱼头 ◆◆

剁椒鱼头

【原料】新鲜胖鱼头（鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱）、精致剁辣椒、姜、味精，食用油、蒸鱼豉油、生抽；

【做法】

1.将鱼头抛开，去鳃洗净，沥干放入盘中；

2.将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面；

3.加入姜丁，盐，味精，蒸鱼豉油，食用油和少量清水

4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，蒸十五分钟；

5.起锅，淋上一汤匙生抽，小香葱点缀即可。

◆◆ 黄鱼炖豆腐 ◆◆

黄鱼炖豆腐

【原料】大黄鱼300克、北豆腐500克、木耳(干)25克、油菜心30克、大葱5克、姜3克、盐3克、味精2克、花生油25克、料酒4克；

【做法】

1.将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；

2.豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净，大葱洗净切段，姜洗净切片；

3.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐，烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。

◆◆ 口水鱼 ◆◆

口水鱼

【原料】花鲢鱼一条、淀粉两大匙、油炸花生仁约半两、数白芝麻两大匙、老姜一小块、蒜一个、香葱五棵、豆豉两匙、料酒三大勺、酱油两大勺、醋一大匙、白糖一匙、红油辣椒一两、花椒油两大匙、 盐、味精适量、香油一大匙；

【做法】

1.鱼洗干净片成片，用盐，料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱，蒜，姜切末；

2.锅中放油烧至六成熟，倒入豆豉，姜末，蒜末炒出香味；

3.在大钵中放入盐，味精，白糖，料酒，醋，炒过的姜蒜豆豉，红油辣椒，花椒油，限购，油炸花生仁，搅拌均匀兑成调味汁；

4.锅置旺火上放油烧至四成熟，放入鱼片滑散炒熟；

5.捞出沥干油后装入碗中；

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻，葱末，搅拌均匀即成。

◆◆ 花椒鱼片 ◆◆

花椒鱼片

【原料】鱼身肉（青鱼、草鱼、鲤鱼、才鱼均可）、金针菇（青笋片）适量、干尖椒、花椒；

【做法】

1.腌制鱼片，将鱼身切成薄片，加盐，生抽，鸡精，淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；

2.做底料，将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内；

3.烫鱼片，置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味，带汤沸后，放入腌制好的鱼片，九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内；

4.做味料，放油入锅，烧热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑色不好），再加入花椒，同样翻炒几下；

5.起锅，将味料倒入鱼片上，端上餐桌。

◆◆ 松鼠桂鱼 ◆◆

松鼠桂鱼

【原料】桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克；

【做法】

1.将桂鱼去鳞，去内脏，洗干净后将鱼头切下，摊开拍扁。用刀背把鱼背部的鱼骨切掉，不要把鱼腹切破，在尾巴处留约1寸的脊骨，桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；

2.将鱼身撒上食盐，胡椒粉，料酒，少许湿淀粉，搅匀；

3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

4.将松子放在油锅中，带熟后捞出，放小碗中；

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐，糖，番茄酱，食醋，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

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