蟹黄狮子头的正宗做法(蟹黄狮子头是什么菜系)

蟹粉狮子头

　　材料：大闸蟹2只 肉泥220克 莲藕100克 鸡蛋一粒

　　调料：地瓜粉一大勺 葱姜水一勺 盐 糖 料酒 鸡精

　　辅料：白菜 花瓶菜 枸杞几个

　　做法：

　　1、将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来

　　2、莲藕用料理机打碎

　　3、肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中

　　4、加入处理好的蟹肉和所有的调料

　　5、顺着一个方向不断搅拌成泥

　　6、砂锅铺上白菜叶子

　　7、将肉酱分四份，在手上左右摔打上劲后放在叶子上

　　8、加入没过材料的冷水(一次性加足)

　　9、在上面再盖上白菜叶，选择慢炖大约2个小时即可(盖叶子可以帮助去油让肉丸更清爽口感)

　　10、花瓶菜焯烫后和炖头的狮子头一起放入小盅，用枸杞点缀即可上桌

　　小叮咛

　　肉泥要不断摔打才劲道

　　冷水下锅而且一次加足文火炖久些，味道自然就好而且肉丸也炖的投口感也好

　　白菜可以帮助定型，更能将多余油脂吸走

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