好吃下饭的辣子肉丁操作简单每次都能吃吗(辣子肉丁的做法正宗的做法)

导语：好吃下饭的辣子肉丁，操作简单，每次都能吃三大碗米饭！

辣子肉丁的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于咸鲜微辣。

一、成菜特点肉丁软嫩，咸鲜微辣，家常风味。

二、原料配比

（一）主料：猪里脊肉250克

（二）调辅料：干辣椒30克 花椒6克 精盐5克 味精3克 葱15克 姜5克 蒜10克 料酒适量 白糖6克 鲜汤适量 色拉油60克 水淀粉适量

三、制作流程

（一）原料初加工及初步熟处理

将猪里脊肉切成1立方厘米左右的肉丁，然后放入料酒，盐，姜，酱油，水淀粉，码味上浆，备用。葱切葱丁，姜蒜切指甲片备用。 将剩余的盐、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁备用。

（二） 制作成菜

锅置火上，淋入明油炙锅，加入温油，待油温升至5成油温时下干辣椒和干花椒爆香，然后下入葱姜蒜炒出香味，将码好味的肉丁倒入锅内，淋入味汁，将肉丁滑炒至熟，盛盘成菜。

四、注意事项

（一）选用猪净瘦肉，里脊肉最好，成菜口感较细嫩。

（二）码芡干稀适度。

（三）滑炒类菜肴用油较少。

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