云南大酥牛肉的做法(云南大酥牛肉面)

导语：《全牛分解图》以及《云南大酥牛肉》所用的部位

大家好，我是云厨柴小柒，今天分享“全牛分解图” “牛肋条肉”

全牛分解图

牛肋条

牛肋条肉特点：

牛肋条肉是牛小排上剃下来的肉

肥：瘦=1:8（牛腩，肥：瘦=4:6）

牛肋条肉肥瘦相间，瘦肉居多 ，结缔组织丰富（带肉筋），软嫩中带嚼劲，但油花多，受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美，吃起来有股香甜的味道，不会很油腻，就是这么神奇噢，适合长时间炖煮

云南大酥牛肉面

云南名小吃《大酥牛肉面》选用的就是寻甸黄牛肋条肉

现在价格应该在35元一单斤左右，一份大酥牛肉面里面至少要放10-20g做好的牛肉

大酥牛肉面

大酥牛肉有两种做法，一个是加云南豆瓣酱，一个是不加，直接用拓东甜酱油烧出来的。

今天分享就到这里，因为这段时间工作原因，只能分享理论知识，但也是必不可少的，大家喜欢记得收藏学习，过后会出大酥牛肉面等等小吃教程。

本文内容由小萱整理编辑！