荠菜鸡肉馄饨的做法(荠菜馄炖)

用清鸡汤煮制

花雕荠菜馄饨

荠菜的绝妙之处在于其独特的香气，或调馅或入汤，只需简单调味，便可以烹出属于春天的味道。

原料 荠菜750克，五花肉500克。

调料 A料（葱末、姜末、盐、味精、鸡粉各10克，花雕酒30克），B料（盐、鸡粉各1克），芝麻油10克，高筋面粉500克，鸡蛋3个，清鸡汤100克，香葱花5克。

制作 1.调馅：新鲜荠菜焯水至断生，迅速捞起后过凉，这样可以保持其翠绿的颜色；挤干水分后斩碎。盆内加剁碎的猪五花肉末，加A料搅拌均匀后摔打上劲，淋芝麻油再次拌匀，然后下荠菜碎，混合拌匀。2.包制：取高筋面粉加入鸡蛋、纯净水100克搅拌，和成表面不粘手的面团，用擀面杖反复压面团成长片，将调好的肉馅包入馄饨皮中，捏紧。3.锅内入清鸡汤，加B料调好底味，烧开，下入荠菜馄饨中火煮3分钟至熟，带汤舀入盛器，撒香葱花即可。

清鸡汤吊制 老鸡3.5千克、猪瘦肉1.5千克、鸡爪子500克分别焯水去血污，捞出放入桶内，添清水25千克大火烧开，撇掉浮沫后改小火熬6小时关火，滤渣即可。

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