大米和面粉哪个更有营养(大米和大米面粉营养一样吗)

导语：田坤道生态之家：大米与面粉之间哪个营养更高呢

大米与面粉都是我们日常生活中常见的主食。在过去，由于气候与地理等因素，形容了南吃米北吃面的局面。然而，随着时代的发展，米面早已突破地域限制。那么，大米与面粉之间哪个营养更高呢？

从养胃的角度来看，大米与白面都十分易于消化。

从含锌量的角度而言，大米的含锌量会更高。

从蛋白质的角度来看，二者间的差别并不大。大米的蛋白质含量与面粉的相比，略微低一些，不过质量更高。也就是说，大米中的蛋白质含量更容易被人体吸收。

从膳食纤维与维生素的角度来看，大米与面粉都含有膳食纤维、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒。大米的膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量要比面粉低，其余维生素的含量要高于面粉。

从热量的角度来看，每100克的米饭和每100克面食中的热量相差不大。米饭中的碳水化合物较多，过多食用，也不利于健康。面粉中的淀粉较多，过多食用可能会增加身体内脂肪的含量。

从升糖反应的角度来看，血糖稳定性在很大程度上会影响到人体健康，米饭与白面的升糖指数都较高。此外，米饭和白面升糖指数还会受到加工烹调方式的影响。采用相同的烹饪方式，米饭与糙米在一起搭配升糖指数就较慢，全麦粉的指数较低。

总体而言，大米和面粉的营养成分区别不大。然而，两者都是精细加工而成的，它们所提供的膳食纤维、维生素等成分还较少，要想营养均衡，就应该食用一些粗粮。

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