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风味脆皮茄子的做法(脆皮茄子的做法正宗的做法)
导语:给大家分享一道风味脆皮茄子
大家平时餐桌上除了大鱼大肉外,记得备上几样蔬菜,只有荤素搭的饭菜才算得上尽善尽美。下面就给大家分享这道风味脆皮茄子。
食材配料:茄子,香菜,松仁,金标生抽,味达美酱油,山西陈醋,盐,白糖,鸡精,食用油,生粉,干辣椒。
制作流程:1.首先,挑选2-3根鲜嫩的茄子,清洗干净切成4半,去掉中间的瓜瓤,切成菱形块,
2.然后,把切好的茄子倒入盆中,加入清水洗干净,沥干水后放入生粉,将切好的茄子均匀的裹上生粉,最好重复2-3次,确保茄子全部裹均匀,这样炸出来的茄子皮才会脆。
3.另外,准备1个空碗,在碗中放入1勺生抽,1勺味达美酱油,2勺陈醋,再加入少许的盐、白糖,鸡精,把它们充分搅拌至融化备用。
4.起锅烧油,待油温升至8成热将拍好粉的茄子倒入锅中,开大火浸炸,直到炸至金黄焦脆、定型捞出,等油温重新回升后,回锅复炸盛出,控油备用。
5.锅中留少许的底油,先放入少干辣椒爆香,倒入提前调好料汁,小火熬至黏稠状,把炸好的茄子和香菜段倒入,快速翻炒均匀出锅装盘,撒上松仁即可。口感酸甜酥脆,咸香味美。
温馨提示:大家在处理茄子的时候,一定要将中间的茄瓤去除干净,因为中间过于绵软,炸不脆,影响口感。要想把茄子炸的又酥又脆,除了油温掌握好以外,复炸是一个重要的环节。
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