老婆饼怎么做又软又酥(小吃老婆饼的做法及配方)

老婆饼

老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼，有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。

随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。我们本地就有台湾老婆饼。

主料：高粉50g、低粉420g、细砂糖110g、白油195g、糯米粉225g、椰丝50g、食用油36ml。

铺料：熟白芝麻、蛋黄（刷面用）等各适量。

老婆饼做法

老婆饼制作步骤1

1、备好全部食材后，我这里先将配比列出来：

1）水油皮:低粉200g，高粉50g，细砂糖25g，清水125ml，白油50g。

2）起酥团:低粉220g，白油100g。

3）馅料:糯米粉225g，椰丝50g，细砂糖85g，白油45g，食用油36ml，清水150ml。

老婆饼制作步骤2

2、制作水油皮：混合上述食材，和成面团，面团揉到光滑，裹上保鲜膜放置一会（醒面）。

老婆饼制作步骤3

3、制作起酥团：将材料2）中的材料混合在一起，慢慢捏成团（面和油不易混合），同上用保鲜膜裹好待用。

老婆饼制作步骤4

4、制作馅料：将糯米粉倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，设置上下火150°C烤10分钟。然后混合材料3）中的材料，和成柔软的面团，同样裹好保鲜膜待用。

老婆饼制作步骤5

5、用秤将3种面团均匀的分成13等份。

老婆饼制作步骤6

6、用一份水油皮擀成圆片，上面包裹一份起酥团，要口朝下。

老婆饼制作步骤7

7、压扁这个面团，用擀面杖擀成长圆形，慢慢卷成筒状。

老婆饼制作步骤8

8、将这个面筒再次擀成长圆形。

老婆饼制作步骤9

9、再卷起来，卷芯朝上立起。

老婆饼制作步骤10

10、再次压扁面团，并擀成圆片。取一份馅料放在面皮中间，包起成球形，收口向下。

老婆饼制作步骤11

11、用手掌将圆球压扁成小饼，装入烤盘。

老婆饼制作步骤12

12、饼面刷上打散的鸡蛋黄，再撒上白芝麻，用刀在表面上划两下（便于加热也美观）。送入预热好的烤箱，设置为中层上下火190°C、25分钟。看到表面变成金黄色就好了。

小贴士

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥等。

2、起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

3、在面皮上划口子并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来。

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