陕西蒸碗黄焖鸡怎么做(陕北黄焖鸡的做法)

导语：今天小年，北方陕西人过年都爱吃黄焖鸡蒸碗，酒楼餐馆点菜都会有

黄闷鸡（蒸碗）

黄焖鸡（蒸碗）按照陕西关中地区民间传统做法，经腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成，是陕西关中地区很多酒楼餐馆承接喜庆宴席的特色菜，也是城乡居民过年精心准备的年味菜，下面就分享黄焖鸡（蒸碗）所选用的食材和操作流程。

一、 选用食材

农家鸡、料酒、酱油、食盐、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油、葱姜大料水、葱段、姜片、干辣椒、花椒、香菇二、 操作流程

1、将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净，沥去水分，放入容器，加入料酒、酱油、食盐、葱姜大料水腌制20分钟。 2、用鸡蛋、淀粉、面粉、食用油调成糊倒入鸡块中，使鸡块均匀挂上糊。 3、炒锅洗净烧热放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入油锅，炸制过程中铲子翻动，使鸡块受热均匀，炸至金黄色捞出。 4、煎炸好的鸡块装入蒸碗，可根据自己家人的口味放入适量的花椒、辣椒、葱段、姜片、香菇和调料水等，开大火蒸40分钟后扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内勾流水芡浇到鸡上即可。

二、 操作流程

1、将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净，沥去水分，放入容器，加入料酒、酱油、食盐、葱姜大料水腌制20分钟。 2、用鸡蛋、淀粉、面粉、食用油调成糊倒入鸡块中，使鸡块均匀挂上糊。 3、炒锅洗净烧热放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入油锅，炸制过程中铲子翻动，使鸡块受热均匀，炸至金黄色捞出。 4、煎炸好的鸡块装入蒸碗，可根据自己家人的口味放入适量的花椒、辣椒、葱段、姜片、香菇和调料水等，开大火蒸40分钟后扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内勾流水芡浇到鸡上即可。

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