绿豆凉粉用什么做的(市场上卖的绿豆凉粉是怎么做的)

导语：没有比这更纯正的绿豆凉粉了，不用买绿豆淀粉，直接用绿豆就能做

想吃绿豆凉粉，又买不到正宗的绿豆淀粉怎么办？我有好方子哦，直接用绿豆就能做出软软滑滑的凉粉，夏天消暑降火最好的东西。

【所需食材】

绿豆200克，淀粉浆+绿豆水400克+盐一小勺。

酱汁（蒜末，香菜，盐，生抽，陈醋，凉白开，辣椒油，花生碎）

① 200克绿豆提前4小时泡发，我用的是做绿豆糕剩下的脱皮绿豆，如果没有脱皮的用普通带皮的绿豆也行，不过凉粉的颜色没有我的白，会带点淡绿色。

② 泡好的绿豆放破壁机，加两倍量的清水，打成绿豆浆。然后用纱布把绿豆浆过滤，挤干水分。挤出来的水经过沉淀以后就能得到绿豆淀粉了。第一遍挤完水分以后，绿豆渣还有一定的淀粉残留，可以往纱布里加适量的清水，把绿豆渣反复洗三到四遍。洗出来的水全部倒在一个大盆里，静置，沉淀3小时左右。

③ 剩下的绿豆渣也不要浪费，可以做成绿豆软饼。先用少量的清水把绿豆渣调成糊状，再加一些白糖，搅拌均匀以后，少量多次地加入糯米粉，边加边揉，觉得不够了再加，直到揉成一个软绵又不粘手的状态。然后做成小圆饼，冷水上蒸锅，水开后再蒸10分钟即可。

④ 沉淀好以后的绿豆水，倒掉上面的清水，底下露出来的白色膏体就是绿豆淀粉。把绿豆淀粉全部刮起来，放小奶锅，再加入400克刚才倒出来的绿豆水。小火慢慢煮开，这期间要不停地搅拌，防止糊底。烧开以后，再继续搅拌一分钟左右，淀粉就会呈现粘稠的糊状，这样就可以关火了。

⑤ 趁热把淀粉糊倒在容器里，容器不需要刷油，完全不会粘。常温冷却。不要放冰箱，不然会变硬，影响口感。

⑥ 完全冷透以后，倒扣出来就可以了。非常完整的脱模。然后切成你想要的样子，条状或者小块都行。拌上你喜欢的凉调酱汁就可以了。不会做酱汁的继续往下看。

⑦ 碗里依次加入蒜末，香菜，盐，生抽，陈醋，凉白开，搅匀以后，淋在凉粉上，另外加点辣椒油，和熟花生碎就可以了。非常好吃哟！

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