川味麻辣猪肝(麻辣猪肝怎么做好吃)

导语：川菜篇 好吃的猪肝不少 这道是麻辣猪肝

食材准备：猪肝300克 莴笋叶50克平菇50克火锅底料30克 青花椒2克 干辣椒5克 生姜12克大蒜15克 料酒30ml 生抽酱油10ml 生粉2克 精盐2克浓缩鸡汁5ml 食用油40ml 香葱2根

猪肝用料酒水浸泡1小时，中间换水3回。

洗除血水的猪肝，切薄片，再用料酒水浸泡30分钟。

配菜的莴笋叶洗净掐成寸段，平菇撒小朵，挤干水份。

捞出浸泡好的猪肝，加料酒，生抽和生粉，少许生姜，拌匀后腌10分钟。

生姜，大蒜切丝，香葱切末。干辣椒剪碎，火锅底料备用。

锅中烧水，水开加滴少许油，下莴笋叶和平菇，焯熟。捞出沥水，铺入碗底。

另起锅，注入食用油，下生姜，大蒜煸炒，出香味后下火锅底料，小火翻炒出红油。

加入适量的清水，转大火烧开，加盐，加浓缩鸡汁调味

下腌好的猪肝，煮约2分后撒葱花，汤汁再次沸腾时关火。

连汤带汁一起倒入碗中。

另起油锅，注入食用油，下花椒，干辣椒末，小火炸香。

趁热淋入菜中，即可食用啦。烹饪技巧1：猪肝中所食的毒素比较多，故多浸泡，多清洗。2：猪肝，切不可以贪嫩，一定要煮熟再食之。3：没有火锅底料的，用红油豆瓣酱加八角，大料炒香也可以。4：火锅底料煮汤后先尝味，如果够咸的就不用再加盐。

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