川菜鸡豆花的做法大全窍门(鸡豆花川菜)

导语：传统川菜鸡豆花：吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，美味

鸡豆花典故

鸡豆花是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜。关于它的诞生年代主要有两种说法，有人说它是一道近代名菜，距今百年历史，在20世纪初出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》对这道菜均有记载。而在另一种更为久远的传说中，鸡豆花始见于唐朝，传说当年李承乾因谋反被废，父亲李世民爱子深切，不忍杀之，把他发配到郁山。曾是一人之下万人之上的太子，过惯了锦衣玉食的富贵生活，来到这偏远莽荒之地后，茶饭不思，终日以泪洗面，后悔当初所为。聪明的厨师不断为他变换口味，但都无济于事，直到厨师发明了这道佳肴，成为唐太子餐桌上的最爱。可是鸡豆花也没挽救唐太子的性命，李承乾不到一年就郁郁而终。死于郁山镇的太子化成了一抔泥土，而名叫鸡豆花的菜经过千年的时光流传了下来，因色泽晶莹，味道鲜美，成为川菜中的阳春白雪。

鸡豆花外表清淡，食之香浓，仿佛盛开的腊梅，在清冽中给人以温暖的芬芳。其色泽雪白，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。

材料准备

鸡脯肉、鲜菜心、清汤、鸡蛋清、熟火腿末、盐、鸡精、葱姜水、豆粉

制作步骤

步骤一

将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加盐、鸡精、姜葱水

步骤二

按一个方向使劲搅拌，再加点水，加蛋清，继续按一个方向搅拌

步骤三

加豆粉，再次搅拌，将鸡茸浆倒入高级清汤内搅匀

步骤四

转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将鸡豆花舀在碗里，装盘，一盘美味的鸡豆花就做好啦

食在中国，味在四川

吃鸡不见鸡、吃肉不见肉

清鲜味醇，质地细嫩

今日份鸡豆花

赶快做起来吧

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