好吃的回锅肉的做法(回锅肉的传统做法)

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。大家好，我是清清，猪的身上有很多个部位，每一个部位的肉都能做成好几种美食，而猪肉的价格也很亲民，就算是经常买来吃也不会吃腻。而猪身上的五花肉，把它做成美食之后，细嫩又好吃，可以把它做成红烧肉，还能用它来做成回锅肉，不管是哪一种做法，吃起来都肥而不腻。

今天就来跟大家聊聊回锅肉，回锅肉是四川传统菜式家常菜之一，一般选用五花肉或者后臀肉，再配上一些蒜苗、生姜、韭菜，炒出来的回锅肉油而不腻、色泽红亮，好吃又下饭。小时候只要家里一烧这道菜，那会把饭都吃光光，吃了还想吃，总是会盼着老妈下一次再将它制作出来，让人回味无穷。

现在我们的生活水平有了进一步的提高，不再像以前那样，总是需要隔一段时间才能再次吃到回锅肉，现在可以经常炒来吃了。去外面饭店吃饭的时候，相信大家也会经常点上一盘五花肉，非常的好吃下饭，但在外面吃价格还是比较贵的，那还不如自己在家制作，今天清清给大家分享一个新做法，你一定没有见过，光是看着就让人想流口水，快来学一学吧！

【食材准备】：五花肉 干豆角 蒜苗 生姜 大蒜 食用油 食用盐 豆豉 豆瓣酱。

第一步：清洗

做回锅肉选择用五花肉是一定不会错的，因为五花肉肥肉与瘦肉相间，有肥有瘦，而且吃起来肥而不腻。现在就拿出一块新鲜的五花肉，先不要急着清洗，把五花肉皮上的毛去除掉，把锅放到灶台上，开火将锅烧热，然后将五花肉的皮贴着锅面熨烫一会儿，利用锅的高温，把皮上的毛烫掉，比起用火烧，这样会更加的方便，也不用担心把皮烫糊。去除猪毛之后，就可以拿来清洗了，把猪肉放在盆里，加入大量的清水，先用刀将猪皮表面的脏东西刮掉，然后再用清水洗干净，洗干净后流在一盘备用。

第二步：煮制

炒回锅肉不要直接下锅炒，而是要先将它煮至八九分熟，然后再下锅炒，就是说出锅之后再回锅，所以才叫它回锅肉。接下来我们起锅，锅里加入大量的清水，接着把洗好的五花肉放进去，加入几块生姜和料酒，可以起到去腥增香的作用。接着开火煮，煮到一半可以用筷子将五花肉翻个面，一直将五花肉煮至九分熟，煮好之后就捞出来，放到盘子里晾凉备用。

第三步：准备配菜

炒回锅肉可以准备上一些简单的配菜，这样可以分散掉一些五花肉的油分，这里清清准备了干豆角，豆角经过晒干之后，再拿来炒也别有一番风味。如果你家里也有干豆角，现在是时候把它拿出来了，将豆角清洗干净之后，放在案板上切成小段，切好后放在盘子里备用。接着再准备几颗蒜苗，蒜叶和蒜瓣分开切、分开放，再来一颗生姜，把生姜表面的泥土清洗干净，洗干净之后用刀切成片，接着再来几颗大蒜，把大蒜剥皮之后，同样的将它切成薄片，切好之后放到盘子里备用。这时五花肉已经没有那么烫了，把五花肉放在案板上，切成一两厘米厚的小块，切好后留着备用。

第四步：炒制

接下来就可以起锅放油了，倒入适量的食用油，油热之后下入生姜蒜白和蒜片，用锅铲翻炒至爆香，可以再来一点豆豉、豆瓣酱，这样炒出来的回锅肉会更加的香。翻炒均匀之后就把五花肉放进去，然后用锅铲一直翻炒，直到五花肉炒至焦黄，这时五花肉已经煸出了许多的油分，如果油太多，可以用勺子将它舀出来。接下来就可以放豆角了，其实加入豆角也可以分散掉一些油分，这样吃起来就不觉得油腻了，翻炒均匀之后再下入蒜叶，加入盐调味，炒熟之后就可以出锅了。这样炒出来的回锅肉咸香好吃，油而不腻 ，豆角吃起来也很入味，没有试过这个做法，下次可以试一试哦！

回锅肉好吃又下饭 ，在做回锅肉的时候，我们选择的肉一定要是新鲜的，这点相信大家都可以做到，在炒制之前也一定要煮一遍，不要将它完全煮熟，八九分熟就差不多了，在炒的时候也要用小火炒，不然很容易糊掉哦！

看完今天的分享，如何做出油而不腻、好吃又好看的回锅肉，相信你已经学会了，做法很简单，需要的配菜也是经常用到的，想吃的话就自己试试吧！如果你也喜欢今天的分享，不要忘了给清清点赞和转发哦！关注清清爱做菜，下期继续分享更多美食。

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