洪洞的美食有哪些(山西洪洞美食攻略)

导语：洪洞的美食，看完真的会流哈喇子……

洪洞的美食，看完真的会流哈喇子……

洪洞“妈拖儿”

“麻托儿”是洪洞地区的传统特色美食，也是重八席美食之一，逢年过节或敬神祭祖，必得摆上一盘。“麻托儿”的形状是两根如面条一般的面剂子黏合在一起，谐音也叫“妈拖儿”。表达人们不愿亲情分离，希望亲人永远在一起。

醪糟蛋花汤

洪洞醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米，还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。

烹制洪洞醪糟，需先制作一个特别的风匣炉，状如打铁炉，炉口直径26厘米左右，通炉膛前方，焊接一节长约33厘米，前细后粗直径3.3厘米的铁皮烟管，另外还需一个大的黄铜瓢。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长

经过百余年的发展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。

洪洞酥肉

酥肉是山西传统名菜，是山西著名的十大碗之一，是用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。因蒸制酥肉时需把肉放在碗中，蒸好之后倒扣在碟中，也称“扣碗酥肉”。外出劳作的亲人迟迟未归，倒扣在碟子上的碗就一直扣着，既保温又表达了洪洞人对亲人的一种期盼。

洪洞元宵

洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说，这种糯米曾与“沁州黄”小米共同被选为向皇帝进贡的物品。

洪洞元宵在宋代就已享有盛誉，《平阳县志》有 “平阳临近各县竞相购买”的记载，其所用糯米因为霍泉水浇灌而品质优良，凭此质优名尊，洪洞元宵历代畅销不衰。

霸王别姬

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”。它保是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富，深受顾客欢迎。

馓 子

洪洞县独有的一种油炸食品。油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。

刚出锅的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。

饽 糕

将面用油和成，放置片刻，在案上用手撕成小块，稍捻薄，包上以韭菜、鸡蛋、粉条为原料做成的馅，上油鏊用文火煎制，待两面煎好，盛入盘中趁热食用，特点外酥里嫩，香味四溢，嘴角流油。有的在饽糕外裹一层鸡蛋，摊成的薄皮味道更美。

蒸 饭

以黍米（或江米）为主料，经筛洗、凉水浸泡一夜后，用笊篱捞入铁鼎、瓦鼎等特制的蒸具内，一层米撒一层红枣，一些地区还有加“金豆子”的习惯，装毕，加盖薰蒸。等半熟时，用开水浇淋，再继续蒸，直到熟透，然后边浇糖水边用擀面杖通搅，使枣、米、豆子均匀，食用时用小锅铲铲入碗内即可，此物香甜可口，老少皆宜，是婚丧庆典不可缺少的主食之一。

正日的早上一餐，一般是压的喜面，蒸的黄米蒸饭，就着蒸饭吃喜面，是一种习俗，亦不知被延续了多长时间。时下，人们生活条件改善了，不再对酒肉鱼肉有着过多的向往，反倒是对蒸饭面，青睐有加.

洪洞的羊汤，方言称羊杂烂（yang ca lan），普通话称羊杂烩。

到了清朝，因其灶具、烹制独特，已与平遥牛肉、闻喜煮饼齐名。其最大特点是：原汁原汤。

做法独特，在砂锅中放入羊骨架、肝、肺、胃、肠等慢慢煮得烂熟，调味品只加盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白（花椒、味精、大料等调味品都不用），汤色乳白，汤汁新鲜，香气扑鼻，味美可口，热辣鲜美，是冬季常见小吃。因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。这一做法与蒙古族吃羊肉的习俗差不多，最早出现在元代。

来上一大碗羊汤，再来一、两个旋子（方言），美吃美吃！！

洪洞臊子面

臊子面对洪洞地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。家里办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

图文文摘

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