酱汁梭鱼的做法大全(酱焖梭鱼的做法窍门)

导语：夏季不能错过的美味，母亲的酱焖梭鱼和凉拌鱼鳞冻，下饭又解暑

梭鱼的肉质细嫩刺少，味道鲜美，很适合老人和孩子吃。

鱼鳞冻含有丰富的胶原蛋白，营养丰富，女性朋友吃了美容又养颜。

我的母亲，是一位勤俭持家又很会做饭的家庭妇女。虽说一辈子不舍得花钱，可我每次回家，却又能变着花样做好吃的给我吃。

这不，这趟回家，母亲一大早去了海鲜市场。回来时拎了一条梭鱼和一大袋鱼鳞回来。我看了看后哭笑不得。

母亲高兴的说：“这鱼鳞是我跟人家要的没花钱，今天可算让你赶上了，等着哈，我做道酱焖梭鱼和凉拌鱼鳞冻，给你解解馋。”

我还是非常相信母亲做菜的手艺的，那可是十里八乡出了名的“美食家”。周围的邻居们，可没少跟着学做菜。

于是，我全程跟踪了下来，整理了一下制作过程，在这里分享给大家。

一、酱焖梭鱼

食材：

新鲜的梭鱼

配料及调料：

葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、食用油、豆面酱、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、味精、白糖

做法：

1.将新鲜的梭鱼去除内脏、鱼鳃，刮掉鱼鳞并清洗干净。然后在鱼身切上花刀。大葱切成葱花、姜和大蒜切成片备用。

梭鱼肚子里有一个圆圆的，比较硬的一块肉，我们当地都叫他荸荠，非常好吃，可不要扔了。刮掉的鱼鳞一会儿要用来做鱼鳞冻。

2.锅中注入食用油，油烧热后，依次加入八角、姜片、蒜片、葱花、花椒、干辣椒爆锅。

3.炒出香味后，加入一勺郫县豆瓣酱和一大勺豆面酱，用中火把酱炒熟。

4.接着，我们加入适量的酱油和料酒，翻炒一下。然后锅中注入水，用大火烧开。

5.开锅后，我们加入适量的食盐、味精调味，再少加点白糖增鲜，然后把梭鱼放入锅中。

6.大火烧开，小火炖20——30分钟，再用大火收汁，出锅即可。

7.我们把梭鱼盛入盘中，淋上鱼汤，然后再洒些葱花点缀一下。

二、凉拌鱼鳞冻

食材：梭鱼鳞

熬制鱼鳞冻的调料：

大葱、姜、食盐、料酒

凉拌鱼鳞冻料汁的调料：

大蒜、小米辣、香菜、生抽、米醋、香油

做法：

1.我们把梭鱼鳞用清水清洗干净，可以加点盐，多搓洗几遍。然后捞出备用。大葱切成段，姜切片。

2.准备一个高压锅，锅中注入水，再把鱼鳞倒入锅中。水与鱼鳞的比例为1：3。然后加入几个葱段及姜片，再倒入适量的料酒及食盐。盖上锅盖，压15分钟。

3.压好后打开锅盖，用漏勺把鱼鳞及葱段、姜片捞出，放置一会。待凉透后，我们用保鲜膜把盆封好，放入冰箱冷藏，让它加速凝固。

这样做出来的鱼鳞冻是比较滑嫩的，如果喜欢口感更Q弹筋道的话，我们用高压锅压好后，打开锅盖，再用小火熬制一会。

4.待鱼鳞冻凝固好后，再用刀把鱼鳞冻切成片，装入盘中。

5.然后开始做料汁。把大蒜剁成蒜末，小米辣、香菜剁碎，放入小碗中。再加入适量的生抽、米醋，滴几滴香油，调拌均匀。再把料汁洒在切好的鱼鳞冻上就可以啦。

这样美味的酱焖梭鱼和凉拌鱼鳞冻就做好啦。

炎炎夏日，凉拌鱼鳞冻既清凉又爽口是再适合不过的一盘解暑菜了。再来一道酱焖梭鱼来下饭，仿佛整个夏天都不再炎热。

喜欢做美食的朋友赶快试试吧。

好的，今天的分享就到这里。我是菜甲子，一名在美食领域游走多年的吃客。每周我都会分享几道美味可口的家常菜，关注我，让您每天的生活更精彩哦。

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