前肘和后肘子的区别(前肘和后肘哪个好吃)

导语：学会这6点，分清前肘后肘，买到好肘子

猪前肘在我国的传统经典名菜里，有数道是用猪肘子为主要食材而成就的名菜，猪肘子，东坡肘子，酱肘子，福寿肘子，火腿肘子，等等。那么，这道经典的菜，到底是用前肘，还是用后肘？这个问题，恐怕会让不少人为之动容，就算是那些经验丰富的食客，也不知道该怎么回答。人们到肉铺买猪蹄，不知道内情的人，往往会买错。买肘子的时候，肘子和肘子的区别很大，经常会有人上当，学会6个技巧，就能买到好的肘子。

1.观察总体外观

猪前肘因其皮厚，肉多，筋少，胶质多，口感细腻，个头适中，是制作这些经典菜肴的最佳选择。猪后腿又叫后腿，皮厚，肉少，筋多，胶质差，口感筋道，个头大，一般不会被用来做招牌菜，而是用来紧急情况下的肘子。从总体外形上看：猪前肘部恰似一条规整的圆锥，形状优雅而独特，令人赏心悦目；而猪的后腿，则是一个半圆锥形的，一头粗，一头细，整体看起来没有猪蹄那么精致。

2.观察肘骨的厚度

猪前肘和猪后肘的形状有很大的不同，前肘和后肘的肘骨也有很大的不同，前者的肘骨要薄一些，肘骨从肘部的中央穿过，周围用更多的肉包裹着，这是它的特点。肘骨很粗，肘骨偏心，不在肘部中间，而是在肘部的边测，一边裹着猪肉，一边裹着猪皮，最典型的特点就是骨头偏大，肉少。

3.观察肘骨横截面

在截取猪肘骨时，由于前肘不能从关节处截取，所以通常都是将其切断。因此，肘部的粗端被切断，并有骨刺。后肘是从关节处切下来的，所以肘部的粗大末端没有骨茬，而是平滑的肘部。简单来说，就是：肘部的前部是参差型的骨茬部，而后部的肘部则是平滑的接合部。

4.细端特点

除了粗壮的一端外，肘部的细长末端也有很大的差异：前肘的细长末端是笔直的，没有后肘的弯曲，所以它的弧度很自然；后肘的末端有一条弯曲的肘部，呈一条直线。

5.观察肌肉的横截面

前肘的肉是一圈，肘部是在肉的中央；猪肉的肉很嫩，但很薄，吃起来很香。后肘肉在后肘骨的一边，肘部为偏心行走，而在另一侧则为猪皮和筋膜所包裹。肘子的肉质比较坚韧，筋膜包裹着肌肉，所以吃起来很有嚼劲。

6.观察钩洞

后肘最大的特点就是后肘上有一个“钩洞”，这个孔洞是在宰杀猪的时候，用来吊猪的。前肘完好，没有“钩洞”，这是最明显的特征，也是最好的，必须记住。

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