江南爆鱼家常做法(江浙爆鱼做法)

导语：江南秘汁爆鱼，鲜甜酥脆回味无穷

今天分享的这道苏式爆鱼，其实就是把草鱼切成鱼段然后炸好用卤汁浸透，爆鱼要炸透才更好吃，所以一般会炸两次。

炸透的鱼块趁热泡在卤汁中，吸足汁水的爆鱼，外脆里嫩，咬一口鲜滋滋，哎呀别提多回味无穷喽。

材料：草鱼 1000g、料酒 30g、老抽 30g、生抽 30g、细砂糖 60g、醋 15g、食用油 适量、小葱 适量、八角 3个、桂皮 1块、花椒 适量、盐 3g、姜片 适量

01、处理好的草鱼加入15克料酒、15克生抽、姜片、小葱段和2克糖，用手抓匀。

02、再加入3克盐，继续抓匀后腌制15分钟。

03、58克白砂糖、15克醋、15克老抽、15克生抽、15克料酒倒入碗中，搅拌均匀备用。（糖的量没有写错哦，苏菜本身就是比较甜的，不喜欢甜的可以少放一点）

04、锅中倒入500克水、3个八角、1块桂皮煮开，倒入调好的酱汁。

05、再次煮开后放入花椒即可关火。做好的卤汁放凉后，进冰箱冷藏备用。

06、锅中倒油，等油温烧至6成热，将腌好的鱼块放入锅中炸。

07、鱼块炸至金黄后捞出。

08、待鱼块冷却后，再下锅复炸一次。

09、复炸好的鱼块趁热放入冰凉的卤汁中，浸泡3分钟至入味，即可捞出食用。

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