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家常版的红烧鱼怎么做(家常版红烧鱼块的做法)

导语:家常版的红烧鱼

今天给大家分享一个家庭版的红烧鱼,做法也很简单,用什么鱼烧都可以,我经常是用鲫鱼,也用武昌鱼,鲈鱼都用,草鱼,红鱼都可以,反正喜欢用什么鱼就用什么鱼,具体详细步骤给大家说一下。 首先我们还是准备我们的用料,鲫鱼一条,姜葱蒜都适量,花椒一小把,糖少许料酒两勺,盐少许胡椒粉少许,鸡精适量,郫县豆瓣酱一勺,老抽少许,配料已备齐。

第一步,把买来的鲫鱼清洗干净,然后在鱼身上划几刀两面都划,然后加料酒,少许盐姜丝抹匀腌制20分钟左右,趁腌制这会儿,我们把姜蒜切末,然后蒜多一点,花椒一小把,葱花切段备用。

第二步,锅里油烧热油,稍稍的多放一点,煎的时候用鱼皮不容易破,煎至两面金黄,捞出来备用。

第三步然后锅中留底油倒入姜蒜末,花椒爆香,再放一勺豆瓣酱,炒出红油炒香,再加几滴老抽,不用太多,加差不多两碗水,根据鱼的大小,鱼大点就多加点水,大火烧开转小火,最后,加适量盐少许,白糖少许,胡椒粉和鸡精调味。

第四步,盖上锅盖,小火熬三分钟之后把鱼放下去,盖上盖子,小火焖煮五分钟左右,开盖把鱼身翻一面,再煮个三五分钟,用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋,使其更加入味,这个地方说一下,其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样,时间可以自己把握。

第五步,把鱼从锅中捞出,放进盘子里,锅里剩下的汤汁,拿个碗加入淀粉调成汁,倒锅里烧开,使其浓稠,最后均匀的淋在鱼身上,再来点葱花,点缀一下即可。

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