做甜品面粉怎么挑选好的(甜品用什么面粉)

导语：做甜品，面粉怎么挑选？

‍我是秋秋，曾是体制内的一员，现在力在探索更有可能的自己和世界。

今天给大家送来的是“面粉小知识”：

面粉成分

面粉的主要成分：蛋白质&淀粉（是面团形成弹性和黏性的主要原因）

面粉筋度区分⭐⭐⭐：（主要看蛋白质成分哦）

高筋：

▷蛋白质含量：11.5-13.5

▷麸量：相当多

▷麸质：强劲

▷用途：面包

▷粗细：粗

准高筋：

▷蛋白质含量：10.5-12.0

▷麸量：多

▷麸质：强

▷用途：面包、中华面点

▷粗细：粗

中筋：

▷蛋白质含量：8.0-10.5

▷麸量：中

▷麸质：较软

▷用途：饺子、包子、糕点等

▷粗细：细

低筋：

▷蛋白质含量：6.5-8.5

▷麸量：少

▷麸质：弱

▷用途：糕点、炸物

▷粗细：相当细

面粉优质区分⭐⭐：（主要看灰分，含量越低越好）

⚠️灰分通俗点讲就是面粉里所含的杂质

❶一级：

✔灰分含量：±0.4

✔颜色状态：优良

✔酵素活性：低

❷二级：

✔灰分含量：±0.5

✔颜色状态：普通

✔酵素活性：普通

❸三级：

✔灰分含量：±0.9

✔颜色状态：略差

✔酵素活性：大

❹末级：

✔灰分含量：±1.2

✔颜色状态：不良

✔酵素活性：相当大

品牌推荐⭐⭐⭐：

▓低筋面粉：美玫 王后 日清

▓高筋面粉：王后 日清山茶花 昭和 凯萨琳T45 T55

小妙招⭐⭐⭐⭐：

◮低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量一般在9.5%（含）以内，筋度弱，常用来制作口感柔软疏松的食品。

◮如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫&34;的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

◮或用高筋面粉 (whole wheat)，以1：1的比例和玉米淀粉调配。

[机智]今天的分享就到这里啦～

✎参考资料：《面包科学》.日.竹谷 光司著

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