砂锅啫啫鸡煲的做法(砂锅啫啫鸡煲百科)

导语：砂锅啫啫鸡煲

广东菜、鸡的做法有很多种，今天的菜式那便是仅次于白切鸡的啫啫鸡了。

这道菜是经过高温烧焗，食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的“滋滋”声，而“滋滋”在粤语中同“啫啫”发音相似，因此被老广们命名为“啫啫煲”。这种做法当时流行于大街小巷的各个大排档，不仅因为其浓香无比，做起来也非常的快手。

食材清单

清远鸡 半只约1斤7两

姜 几片

葱 几条

蒜头 几粒

盐 大半茶匙

生抽 2茶匙

蚝油 2茶匙

料酒 2茶匙

生粉 1茶匙

老抽 1茶匙

1.鸡肉剁小块，洗净放入少许白酒腌制半小时入味；

2.砂锅倒入油烧热，放入姜片，大蒜炒出香味（大蒜不用弄碎）；

3.在锅底均匀铺上鸡块（不要着急翻炒），盖上盖子焖煮5分钟；

4.打开锅盖，用筷子均匀翻面（同样均匀铺平后不要翻炒），盖上盖子焖煮5分钟；

5.焖煮至鸡肉表皮变成淡黄色的时候，加入适量白酒，搅拌均匀，继续盖上盖子焖煮5分钟；

6.加入适量生抽，少许老抽，翻拌均匀，盖上盖子继续焖煮至金黄色（生抽本来就有咸味，所以没有加盐）。

当食材即将煮熟，百分之90的熟度时，加入葱段，趁热端上台食用！

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