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沙锅牛蛙煲这么做(砂锅牛蛙煲的做法大全)

导语:沙锅牛蛙煲

原料,牛蛙3只(重约750左右),菜籽油100克,盐10克,熟猪油20克,拍蒜50克,鲜红小米辣碎80克,美人椒碎50克,味精,鸡粉,蚝油各5克,干红小米辣碎10克,啤酒150克,香葱段10克,紫苏叶碎10克,白胡椒粉5克,

走菜流程,

1,牛蛙宰杀干净去皮,剁成块洗干净血水,控干水分,加盐5克,料酒,生粉少许,抓均匀腌2分钟,

2,锅里烧热加菜籽油80克,烧制5成热下牛蛙半煎半炸至金黄色倒出备用,

3,锅加加熟菜籽油和熟猪油各20克,烧热下拍蒜,鲜红小米辣碎,美人椒碎,爆香,加盐,鸡粉,蚝油,味精翻炒,倒入煎好牛蛙小火翻炒入味,加啤酒,撒香葱段,紫苏叶,烧制水分快干,撒白胡椒粉,倒入烧热的沙锅里即可,

烹饪技巧,

啤酒含酒量少,麦芽糖含量高,在酒精挥发后会把腥味去除,同时留下麦芽糖的香味,

特点,香辣酥脆,越吃越香,特别适合下酒,色泽鲜艳,

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