泡发干香菇用热水还是冷水(干香菇用热水泡还是凉水泡好可以泡多长时间好)

导语：泡发干香菇，冷水还是热水？教你小诀窍，3分钟搞定，快速又干净

泡发干香菇，冷水还是热水？教你小诀窍，3分钟搞定，快速又干净

我们日常中能见到的香菇有干香菇和鲜香菇，干香菇是鲜香菇经过晒干后制作而成的，干香菇有着独特的香味和提鲜效果，平常炖汤时加一点，能使得汤更加香醇好喝；除了炖汤之外，平常煮咸饭的时候，也会加点干香菇，一起焖煮，这样焖出来的咸饭更香，更入味。

平常买来的干香菇一定要密封保存，如果长时间暴露在空气中，很容易使干香菇的香味散发掉。而且保存干香菇要在干燥状态下，这样才不会受潮，从而发霉。

因为干香菇晒干后很硬，如果不泡发直接烹饪的话，香菇就煮不熟，而且也咀嚼不动，也发挥不了干香菇自身的香味。所以今天就来跟大家分享如何泡发干香菇。

泡发干香菇需要的食材准备：

温水、淀粉、白砂糖

具体泡发过程：

第一步：冷水清洗

我们先将干香菇用冷水清洗一下，清洗的时候，要将干香菇内部清洗用手清洗一下，因为里面会藏匿一些灰层杂质。

第二步：温水

清洗好的干香菇，放入一个密封盒子里（或者密封罐中）倒入30-50度左右的温水中。水量要没过干香菇。

注意：水温很重要，切记不要用太热的水，热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失 。而冷水则很难将香菇泡发好，所以用温水泡 适宜。

第三步：淀粉和白砂糖

然后往干香菇中加入两样东西：

1、淀粉：加入一小勺淀粉，淀粉具有很强的吸附作用，可以吸附干香菇表面的粉尘杂质，这样清洗会更加干净；

2、白砂糖：因为香菇中含有香精和鸟苷酸两者成分，尤其是乌苷酸，它是天然的提鲜剂；在泡发过程中加入适量的白砂糖，可以使防止乌苷酸的流失，让烹调出来的香菇味道鲜美。而且白砂糖的渗透能力较强，能快速泡发干香菇。

第四步：快速摇晃

香菇中加入淀粉、白砂糖、温水后，用密封盖子盖紧，这样泡发30分钟就可以泡发好；

如果要快速泡发，用力摇晃3分钟左右。摇晃的作用可以加速香菇泡发，而且也可以使里面的杂质跟着摇晃出来。

看这就是泡发好的香菇，泡发肥厚又鲜美，泡发好的干香菇再用清洗冲洗2-3遍。挤干水分，再用来炖汤或者炒菜都不错。

以上就是跟大家分享如何快速泡发干香菇的小技巧，接下来再跟大家总结一下：

1、先用冷水清洗表面杂质；

2、香菇放入密封罐中，加入30-50度左右温水；

3、加入淀粉，吸附性强，清洗更干净；

4、加入白砂糖，减少鲜味流失；

5、快速摇晃，加速泡发速度。

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