白汁河豚做法窍门(白汁河豚鱼汤)

导语：「美食制作」白汁河豚

食材：养殖河豚、葱、蒜、雷笋。

1、没专业的水平，直接请菜场的人宰杀好河豚，可食部分为鱼皮、鱼身和鱼肝。用清水把这些洗干净。

2、烧开水，烫鱼肝，此步的效果为减少鱼的腥味及油腻。把鱼肝切一成小块，水开入锅，汆水后捞出。然后把鱼肝、葱、蒜头一起放入锅中，记住不要放水，不要放油，进行煸炒，煸出鱼油，鱼肝也变脆脆时，把鱼肝和蒜葱捞出备用，这步骤有点类似于熬板油。

3、烫鱼皮，水烧至约80度时，放入鱼皮，看到鱼皮鼓起捞出，用水清洗掉皮上的粘液之后备用。

4、把雷笋放入水中加把米一起煮上10分钟，再把笋捞出，切成块，备用。

5、把鱼放入刚才鱼肝油中，进行煸鱼，鱼肉煸至发白，放入啤酒，有条件把啤酒换成清酒。大火烧开撇去沫，盖上锅盖焖至鱼烂，再加入处理好的笋块。把鱼皮翻个面后加入锅中（皮是出锅前十分钟加入），继续煮，最后加入鱼肝，继续炖一会儿，撒上葱花摆盘。

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