炸排叉的家常做法窍门(炸排叉简单做法大全)

排叉焦香酥脆是很多人都非常喜欢的一种小食，更是不少人的童年美味回忆。排叉应该算是北京的一种传统小吃吧，不知道在其它的地区是否有这种食品，不过曾经有在电视节目中看到重庆、安徽、湖北、河南等一些地区有一种传统小吃炸麻叶，做法和排叉差不多，只是形状略有些差异，应该味道和口感也是差不多的吧。因为没有品尝过没有发言权，欢迎小伙伴们留言补充哟。

今天在家自己炸排叉，用料超级简单，步骤也不繁琐，从和面到上桌没用多长时间就可以品尝到它的焦香酥脆。你还不试试？

1、 面粉中打入一个鸡蛋，适量食用油，芝麻和一小勺食盐。

2、 将所有食材用手搓匀并搅拌成穗状。

3、 我今天的面粉量大概是半斤，用到一个鸡蛋，15克左右的食用油直接就可以和成面团，没有再加水。小伙伴们在做的时候可以根据面的多少看是否还需要再加些清水，如果加水，一定要少量多次的加，防止面团和软，炸排叉的面团要和得硬些。揉好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。

4、 醒发好的面团再次揉光滑，用擀面杖擀成薄薄的大面片。看，我擀的面皮在灯光下几乎可以透过灯光。记住：能擀多薄就擀多薄，越薄越好吃。

5、 用刀将薄面片切成大概5厘米宽的长条，长度大概是10厘米左右。宽窄度没有具体的要求看自己的喜爱。尺寸大同样的做出的排叉也大些，而且在做排叉时也更容易操作。边角部分到时直接炸制就可以。

6、 将两片切好的小面片重叠在一起。这样炸好的排叉是双层的，如果只放一片就是单层。我个人感觉单层的口感更酥脆，尤其是折叠好后重叠在一起的部位炸得更透。双层的炸出来外形更漂亮。

7、 在面片表面划三刀，中间一刀长，两边的略短些。

8、 将一边面片的两个角从中间的长口中穿过再向两边轻轻拉伸，一个排叉的生坯就做好了。

9、 锅中倒入足量的食用油，待油温5成热（判断温度的方法，将筷子放入锅中，周围有小泡泡即可），调中小火放入排叉生坯开始炸制。

10、 在炸制过程中要勤翻动，让排叉受热均匀炸得更透更酥脆，待两面炸至金黄即可控油装盘，放凉之后更酥脆。

焦香酥脆的排叉是不是制作起来特别简单？最主要的是特别好吃呀，尤其喜欢咬一口还掉脆渣渣的感觉。

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