鲍鱼味蘑菇的做法(鲍鱼菇是什么菌菇)

导语：这种拥有鲍鱼口感的蘑菇，营养丰富美味，经济价值前景不错

白灵菇，中文学名白灵侧耳，拉丁学名leurotus nebrodensis (Inzengae) Quèl，是伞菌纲伞菌目侧耳科侧耳属的一种食用菌，别名玉雪阿魏蘑、白阿魏侧耳、白灵芝菇等。

白灵菇之所以叫白灵菇，是因为它的外貌，其色泽洁白莹润，外观极美，所以被叫做这个名字。除此之外，白灵菇的口感极佳，质地非常脆嫩，味道又像是鲍鱼，所以在食用菌界又有着"素鲍鱼"和"蚝菇王"的美称。白灵菇的营养价值也很高，有17种氨基酸，其中有7种是人体必需的氨基酸。它的多糖含量也很丰富，可以调节人体的生理平衡，经常食用可以增加人体的免疫力。

这种菇类主要是靠腐生或寄生生活，经常寄生在伞形科多年生植物阿魏或刺芹的根茎上。故也有玉雪阿魏蘑等俗称，在南欧、中亚、北非等地都有分布。这种菇类一般在春末夏初发生，在我国主要是分布在新疆的伊犁、托里和木垒等海拔800-900m的地区。据研究发现，白灵菇是一种中低温型、变温结实性的食用菌。到目前为止，白灵菇也开始被工厂化栽培生产了。

下面，就让我们一起看一看白灵菇的工厂化生产流程吧。

培养料的配置

配置材料之前，要先清除白灵菇的最佳培养时期是在9月上旬-11月的下旬，不在这个时间范围内培养就很难出菇。在这个时间段左右，就可以开始配置白灵菇的培养料了。

配置白灵菇的培养料，也是要从碳源和氮源来入手。其碳源主要是以棉籽壳为主，但是和其他菌种不同，栽培白灵菇的棉籽壳含绒量要求较高，有了棉籽壳，再搭配少量的玉米芯或木屑就可以了。氮源方面，大多地方是用15%〜20%麸皮，也有的会采用米糠、豆饼粉、玉米粉等氮源材料来替代部分麸皮。

做好了氮源和碳源的材料，接着就是用少量的碳酸钙和石灰来调整培养料的pH，pH要调整到7.5~8.0。

装瓶、灭菌、冷却

调整好培养料的pH后，还要控制一下培养料的含水量。含水量要保持在58-62%。

这些工作完成之后，就可以进行装瓶或是装袋。此处以装袋为例进行详细的步骤解说。装袋可以根据自己的需求选取适当大小的塑料。装袋之前，要用绳子把塑料袋的一端系紧，然后开始把培养料填充进来，填充完毕在将另一端系起来。

装好了培养料，就可将培养袋或培养瓶放到高压灭菌锅进行灭菌，灭菌时长在2.5h左右。常压灭菌也可以，但是灭菌时长要增加到8-12h。

灭菌完毕，需要等培养料取出进行冷却，冷却至30℃即可。要注意的一点是，因为白灵菇的菌丝抗杂能力相对来说比较弱，所以在进行冷却前，应先将冷却室消毒。

接种

等栽培料完成上一步，我们就可以把它拿到室内进行接种。同上，由于白灵菇菌丝的特性，所以我们在接种过程中一定要保证接种环境和操作过程处于严格无菌的状态。白灵菇的接种量相对于其他菌种来说，应该适当进行增加接种的菌量，接种量要以能覆盖菌袋表面为宜，接种可在菌袋两头都注入菌种。接种完成后，将菌袋转入室内培养，在前三天注意不要触动菌袋，接种一周之后，要对菌袋进行翻垛检查，看看有没有杂菌污染。若有杂菌出现，可将杂菌清除，然后晾干灭菌后可以再次利用。

在培养时，要注意在黑暗条件中培养，空气湿度要维持在65%以下，温度要保持在25℃~28℃。培养过程中也要经常进行通风换气 ，二氧化碳的含量在空气中要小于2%。

接种45~48天，菌丝会布满菌袋，此时就要开始进行出菇培养。

出菇管理

和金针菇一样，白灵菇也要进行搔菌处理。白灵菇培养过程中进行搔菌，会有利于白灵菇原基的早现，并将白灵菇的出菇点定在料面的中央部位。所以搔菌是必要的一部。搔菌时，要耙去菌种块及其周围2 cm左右的老菌皮，注意不要搔动太多菌丝，否则会现太多菌蕾。

在搔菌之后，要及时进行通风保湿工作，这样也有利于原基的形成。

完成了这一步骤，下一步就是催蕾。搔菌后要降低温度或者改变一下温度，开始通入光照，增加氧气和空气湿度，以此来促进菌包或菌瓶中菇蕾的形成。其中温差刺激要在0〜13℃，这期间昼夜温差要在10℃，处理大概14天。二氧化碳浓度要将到0.15%以下，空气湿度调高到85%〜95%，光照强度要在500〜800 lx左右，每天进行10 h。

催蕾5~8d以后，料面的菌丝会开始扭结，原基出现。催蕾10〜12天以后，菇蕾就长到粟米粒大小了。当原基的长度长到1～2cm左右，就要开始进行疏蕾工作了。疏蕾时每袋（瓶）只用保留1个健壮的菇蕾。在疏蕾之后，培养室的二氧化碳浓度会急剧上升，此时要调整通风的时间，让二氧化碳的浓度高于0.1%，低于0.15% 。温度要保持在10〜12℃，光照强度在500-800 lx，空气湿度在90%左右。

等子实体进入了生长期，要控温控湿，增强光照，通风换气，如此才能保证白灵菇的质量和产量。此时的温度要控制在12〜15℃，若此间温度过高，那么子实体会变得松软，菌菇的食用品质会有所下降。二氧化碳的浓度上疏蕾后一样，保持在高于0.1%，低于0.15%的水平即可。空气湿度保持在85%-90%，光照强度升高到800-1200 lx。

采收

在完成疏蕾后的8d左右，白灵菇的菌盖直径会长到7〜15cm，菌柄长度会长到2〜3cm，当菌盖的边缘出现内卷的现象并伴有未散射孢子时，就可以进行采收工作了。

在一般的工厂化生产中，白灵菇的采收只进行一次。到如今，白灵菇不仅仅有工厂化的栽培生产，不少地方也开始使用农法栽培。白灵菇的栽培种植技术也慢慢走进了人们的视线。

但是，总体来说，白灵菇这种侧耳属的栽培方式是多种多样的，更加简洁、经济价值高的栽培方式还待人们去发掘。

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