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肉丁炒辣椒的做法大全窍门(辣肉丁怎么烧)
导语:肉丁和辣子要这样炒,肉嫩菜香特别适合下饭,做法收藏了
辣子肉丁
味型: 家常味。
烹制方法:炒。
特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸鲜微辣。
原料:猪肉 200克 净莴笋50克 泡辣椒末 20克 姜片 5克蒜 片 5克 葱丁15克精盐 2克 酱油10克醋 ). 5克 料酒5克 味精0.5克 水豆粉35 克 鲜 汤 适量 混合油75克
制法
1.莴笋切成1厘米见方的丁,用盐漤一下.猪肉切成约1. 4厘米见方的丁,与盐、料酒、水豆粉拌匀。
2.酱油,味精、醋、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3.炒锅置旺火上,放油烧至6成油温时,放入肉丁炒散籽,放泡辣椒末炒香至油呈红色时,加姜、蒜片、葱丁,莴笋丁炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油,起锅装盘即成。
操作要领
1.青笋丁漤少许盐,使烹制中保持脆嫩,青香
2.如使用辣豆瓣时,肉丁着味时咸度不宜大。
3.泡辣椒末或豆瓣,在烹制中均需炒香上色。
适用范围:大众便餐。
菜肴变化:辣子鸡丁、 辣子鱼丁、辣子虾仁。
思考题
辣子肉丁的调味品与鱼香味的调味品有哪些?
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