北方的面条做法有哪些(北方人面条怎么做)
导语：北方人最爱的面条，6种经典做法一次学会，简单好吃，夏天吃真爽
最近天气太热了，各位家庭煮妇煮夫们做饭是不是饱受摧残？厨房的炉灶一开，瞬间汗流浃背，但是一日三餐的饭还是得吃的，咱们要吃的饱吃到好，不妨试试这6道经典的面条吃法，做法都很简单快手，口感爽滑筋道又开胃，无论是做早餐还是午餐晚餐，都很合适，您喜欢就收藏吧！
一【海米葱油面】
原材料：手擀面170克（1人份），海米1小把，小葱少许
调料：生抽2汤匙，老抽1.5汤匙，蚝油1汤匙，白糖1小勺
制作过程：
1、1小把海米提前浸泡半小时左右。
2、我用了170克的手擀面，小葱适量选用葱叶，切成大段。
3、炒锅烧热，加入适量的植物油，放入小葱叶子，小火慢慢的熬制，待熬到小葱叶子慢慢变黄发焦，香味都释放出来就可以关火。
4、将葱叶捞出，下入海米煸炒出香味。然后加入2汤匙生抽、1.5汤匙老抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖，搅拌均匀，熬煮一会，看见起小泡泡就好了。
5、煮锅烧热水将面条煮熟，然后过一遍冷水。
6、将面条的水分沥干，放入大碗中，将锅中的葱油浇在上面，搅拌均匀，然后撒上葱花即可。
二【茄子肉末打卤面】
原材料：紫皮茄子1个，西红柿1/2个，猪肉末少许，手擀面180克左右（1人份）
调料：盐1/2小勺，蚝油1汤匙，生抽1/2汤匙，料酒1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白胡椒粉少许，花椒粉少许，淀粉适量，大蒜3瓣，植物油适量
制作过程：
1、准备一下食材，紫皮茄子1个，西红柿我只用了1/2个，猪肉末少许，手擀面180克。
2、猪肉末加入少许白胡椒粉、少许花椒粉、1/2汤匙生抽、1/2汤匙料酒、少许植物油和淀粉，搅匀腌制一小会。茄子去皮切丁，西红柿用开水烫一下去皮切丁。
3、炒锅烧热加入植物油，下入肉末煸炒变色，加入蒜末、1汤匙蚝油和1汤匙豆瓣酱煸炒上色。
4、下入茄子丁和西红柿煸炒几下后，加入适量的清水，1/2小勺盐，大火烧开后煮几分钟。
5、煮至茄子已经变软熟透，再用水淀粉勾一下芡关火。
6、手擀面煮好后，过两遍凉开水，控水捞在大碗中，浇上茄子卤即可。
三【肉臊子凉面】
原材料：猪肉馅150克，手擀面适量，圆葱少许，油菜2小颗
调料：盐，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，植物油，甜面酱，蚝油，芝麻酱，芝麻油，辣椒油，白糖，陈醋，大蒜（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、150克猪肉馅放入小碗中，加入1汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙植物油，1/3小勺白胡椒粉，1汤匙淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
2、大蒜几瓣剥皮压成蒜泥，放入小碗中，加入少许凉开水搅匀，圆葱切碎。
3、炒锅烧热加入植物油，下入圆葱爆出香味，然后下入腌制过的猪肉煸炒至变色，加入2汤匙甜面酱，1汤匙老抽，1汤蚝油煸炒一会关火。
4、面条调味的底料比较关键，我一般要放入1汤匙生抽，1小勺芝麻油，1汤匙辣椒油，1小勺白糖，2汤匙陈醋，刚才准备好的大蒜水2汤匙，以及清水稀释过的芝麻酱1汤匙，放入要盛面条的碗中。
5、面条煮好后过两遍凉水。
6、控水捞出放入大碗中，上面浇上一些肉臊子，再烫2颗小油菜放在一边即可。
四【豆角焖面】
原材料：五花肉130克，豆角500克，手擀面340克（两人份）
调料：生抽1.5汤匙，老抽1.5汤匙，料酒1汤匙，白糖1小勺，盐1.5小勺，葱姜蒜少许
制作过程：
1、掐掉豆角的两头，撕去豆角筋，清洗干净备用。
2、130克五花肉切成薄片，准备好手擀面。
3、炒锅烧热，加入略多一些的植物油，下入五花肉煸炒至变色，下入1.5汤匙生抽、1.5汤匙老抽煸炒上色，下入姜蒜末爆出香味。然后下入豆角继续煸炒，要多炒一会。
4、再加入适量清水，1汤匙料酒、1小勺白糖、1.5小勺盐搅拌均匀。盐的用量比平时炒菜略多一点点，因为还要拌面条吃。
5、然后将手擀面平铺到豆角上面，大火开锅后转中火煮约15分钟左右。
6、开锅看看豆角的汤汁情况，如果汤汁较多，再大火收汁。最后将面条翻面和下面的菜搅拌均匀即可。
五【炸酱面】
原材料：南极磷虾200克，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，鸡蛋2个，豆腐皮适量，手擀面约370克（两人份）
调料：豆瓣酱150克，蚝油1汤匙，老抽1/2小勺，小葱少许，料酒1汤匙，白糖1小勺
制作过程：
1、两个鸡蛋打散，平底锅烧热，加入适量植物油，摊成两个薄薄的鸡蛋饼。
2、将胡萝卜、黄瓜去皮切成丝，鸡蛋饼也切丝，豆腐皮切丝开水烫一下攥干水分，所有配菜都放入盘子中。
3、下面来炸酱。炒锅烧热，加入适量植物油，下入少许葱花爆出香味，下入南极磷虾煸炒一会。
4、加入150克豆瓣酱，再加入1小勺白糖、1汤匙蚝油，1汤匙料酒，1/2汤匙老抽，少许清水搅拌均匀，煮3分钟左右。
5、锅内烧热水，下入手擀面煮熟，然后过2~3遍凉开水。
6、将面条盛入大碗中，码上各种菜码，再舀上两勺磷虾酱，搅拌均匀即可。
六【橄榄菜肉末四季豆拌面】
原材料：四季豆，猪肉末，橄榄菜，手擀面
调料：生抽，蚝油葱，姜蒜料，酒，郫县豆瓣酱，花椒粉，白糖
制作过程：
1、四季豆去筋去蒂清洗后切碎，煮锅烧开水后下入四季豆焯水约5分钟，然后过凉水备用。
2、炒锅烧热加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，下入葱姜蒜、花椒粉煸炒出香味。
3、加入剁碎的郫县豆瓣酱、少许生抽和料酒煸炒均匀后，下入控干水的四季豆继续煸炒，
4、炒至四季豆水分蒸发一些，加入2大勺的橄榄菜，加入适量蚝油、少许白糖煸炒均匀关火。
5、煮锅烧热水煮熟面条过凉水。
6、面条控干水分后放在一个大碗中，浇上炒好的橄榄菜肉末四季豆即可。
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