鲁菜红烧肘子的做法(红烧肘子肉的做法正宗的做法)
导语:鲁菜中的"硬菜"!红烧肘子你会做吗?
&34;是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的&34;。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的&34;上曾被评为十大名菜之一。
肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫&34;,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。&34;也称&34;,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。
肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧肘子选用前后肘均可,以后肘较好。我这次做的&34;,是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。
食材准备
主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1、去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2、将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4、将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。
5、将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6、把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!
这样一道好吃又美味的红烧猪肘就做好了,非常的美味。可能作为鲁菜南方的朋友不怎么吃,但是南方的朋友也可以尝试一下,非常好吃的一道硬菜!
猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
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