鸡爪又叫凤爪，每年过年我们家都会有鸡爪这个菜，小朋友特别喜欢吃鸡爪，不管是卤的还是炒的，在我眼里鸡爪不仅仅是一道菜，还是一个不错的解馋小零食，今天我们就来看看网红凉拌鸡爪是怎么做的？

网红柠檬鸡爪

一、鸡爪的挑选

自己家养的鸡，鸡爪太瘦了，不适合用来凉拌，凉拌我们就要选胖胖的，这样也容易剔骨。

我们要看鸡爪的颜色，不要选择太白或者太红的鸡爪，鸡爪的颜色应该是和鸡肉的颜色相近的。

用手去捏一捏，新鲜的鸡爪表层是没有粘液的，其次就是用手按压是有弹性的。

最后我们就要闻一闻，看看有没有腥臭味，正常的鸡爪是没有异味的。

我们购买食物时要看一看生产日期、配料表、保质期等等参数。

生鸡爪

二、柠檬百香果鸡爪的家常做法

【准备食材】

鸡爪1斤，百香果1个，柠檬1个，小米椒2个，葱2根，大蒜2头，生姜一小块，生抽2勺，蚝油1勺，盐巴，白糖1勺，醋1勺，香菜，香油，料酒，香叶，花椒，八角。

【做法步骤】

将买好的鸡爪清洗干净，去掉死皮，剪掉脚指甲。葱清洗干净打成葱结，大蒜去皮切成蒜末，生姜切片。将处理好的鸡爪放进锅中，放入1克香叶，2克花椒，2个八角。再放入处理好的葱姜蒜和鸡爪，倒入少许料酒，加水没过鸡脚。大火煮开，开中小火煮15分钟左右。将煮好的鸡脚倒入冷水中快速降温，浸泡半个小时。小米辣切小段，柠檬半个切成片，百香果切块取出果肉。将鸡脚沥干水分后放入碗中，加入小米辣、蒜末，生抽2勺，蚝油1勺，盐巴，白糖1勺，醋1勺，柠檬片，百香果肉，少许盐，搅拌均匀。喜欢吃香菜的还可以加点香菜段，最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上，让鸡脚更入味。

柠檬百香果鸡爪

小贴士

煮鸡爪的时候不能盖上锅盖，盖上锅盖鸡爪皮容易开裂，关火后可以盖上锅盖焖几分钟。鸡爪我们煮15到10分钟就能煮熟，煮熟后再来凉拌。方便鸡脚入味我们可以将鸡脚剁成两半。用冷水冷却后的鸡脚更有嚼劲。

我们其实还可以做无骨鸡爪的，这样吃起来更加的方便，不用吐骨头，一口一个。

三、鸡爪怎么脱骨

我们首先要买肉多的鸡爪，肉太少的不好脱骨，还是要先将鸡爪煮熟，再过一遍凉水，浸泡半个小时，鸡爪手心向上，用刀将鸡爪主骨划开，从鸡掌处的软骨断开。再分别将四个爪子用剪刀剪开，最后用大拇指轻轻的推，将骨头和肉分开。

脱骨过后的鸡爪更容易入味，也更适合小朋友吃，没有骨头不会卡到，家里没有零食的时候，我们就可以做一盘柠檬鸡爪来吃，比我们买的泡椒凤爪还好吃，关键是自己做的干净卫生。

无骨鸡爪

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