鲁菜锅塌豆腐的做法(锅塌豆腐大全)

大家好，我是不会耍帅，认真做菜的耿大厨。今天说说鲁菜经典：锅塌豆腐。

锅塌豆腐因其配料丰富、颜值一流、营养美味的特点广受欢迎，绝对是豆腐类菜肴中的明星菜，但因为用的是“锅塌”技法，需要大翻勺的功夫，另外火候的把控也很重要，所以家庭中很少制作。今天我就把复杂的事情简单化，教大家做一道家常版的锅塌豆腐，不会大翻勺也能轻松驾驭。

1、浆豆腐一块，切成九块大小相同的边长四厘米的正方形，放入盐、白胡椒粉腌渍片刻。

2、将鸡蛋三个打匀，倒出三分之一备用。虾仁适量，切成小丁，青红辣椒切丝，葱姜切末。

3、不粘锅烧热，放入少许油后摇晃均匀，关火。

4、将豆腐沾匀淀粉后，再沾匀蛋液（也就是俗称的“拍粉拖蛋”），放入不粘锅中，排列成一个正方形，开小火，一面煎好后大翻勺，继续煎另一面，直至两面都成金黄色。如果不会大翻勺也不要紧，把一个适合的盘子扣在豆腐上，把勺翻过来，再把盘中的豆腐推进勺中即可。

5、剩余的蛋液加入少量水、虾仁、白胡椒粉、盐，均匀倒在豆腐上，利用勺底的弧度，保持蛋液成一个圆圆的形状。

6、继续小火加热，待蛋液凝固、虾仁成熟后，撒上青红辣椒丝，收干水分，淋上香油，把豆腐拖倒入盘中即可。

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