100种炒饭(48种炒饭的做法大全)
导语：20种炒饭大全，酸、苦、甘、辛、咸五味俱全，不饿也能吃一大碗
菠萝蛋皮炒软饭
食材
60克菠萝肉
蛋液适量
180克软饭
葱花少许
盐少许 做法：
1 用油起锅，倒入蛋液，煎成蛋皮。
2 把蛋皮盛出，凉凉。
3 把蛋皮切成丝，改切成粒。
4 将菠萝切成小块，再切片，改切成粒。
5 用油起锅，倒入菠萝，炒匀。
6 放入适量软饭，炒松散。
7 倒入少许清水，拌炒匀。
8 加入少许盐，炒匀调味。
9 放入蛋皮，撒上少许葱花，炒匀。
10 盛出炒好的饭，装入碗中即可。
湘味蛋炒饭
食材
300克米饭
100克腊肉
1个鸡蛋
30克剁椒
葱花少许
各2克盐、鸡粉
食用油适量 做法：
1 洗净的腊肉切成片，切丝，再切成粒。
2 将鸡蛋打入碗中，搅散备用。
3 锅中加入水烧开，放入腊肉，煮约2分钟至熟。
4 把汆煮过水的腊肉捞出。
5 用油起锅，倒入蛋液，炒熟。
6 把炒好的鸡蛋盛出备用。
7 倒入腊肉，翻炒香。
8 放入米饭，翻炒，拍松散。
9 倒入鸡蛋、剁椒，炒约1分钟至米饭呈颗粒状。
10 加适量鸡粉、盐，炒匀调味。
11 撒入少许葱花，用锅铲翻炒均匀。
12 把炒饭盛出装盘即可。
腊味双丁炒饭
食材
250克米饭
50克胡萝卜
50克黄瓜
50克腊肠
50克西蓝花
4克盐
2克鸡粉
食用油适量 做法：
1 将去皮洗净的胡萝卜切条，再切成粒，备用。
2 洗净的西蓝花切成小块，备用。
3 将洗净的黄瓜切片，改切条，再切成粒，备用。
4 洗好的腊肠切片，切成条，再切成粒，备用。
5 锅中注入适量清水，用大火煮沸，倒入少许食用油。
6 把西蓝花放入锅中，加入少许盐，煮1分钟至断生。
7 捞出西蓝花，沥干水分。
8 将胡萝卜、黄瓜倒入沸水锅中，煮半分钟至断生。
9 捞出胡萝卜、黄瓜，放入盘中备用。
10 炒锅注油烧热，倒入腊肠，爆香。
11 把黄瓜、胡萝卜倒入锅中，翻炒均匀。
12 加入米饭，用锅铲把米饭压松散。
13 翻炒至米饭呈颗粒状时，加入盐、鸡粉，炒匀调味。
14 撒入少许葱花。
15 用锅铲翻炒均匀。
16 将炒饭盛出装盘。
17 用西蓝花围边即成。
豆豉鲮鱼炒饭
食材
250克米饭
80克豆豉鲮鱼
100克菜心
1个鸡蛋
3克盐
2克鸡粉
各适量胡椒粉、食用油 做法：
1 将洗净的菜心切成丁。
2 豆豉鲮鱼切成小块备用。
3 将鸡蛋打入碗中，搅散备用。
4 锅中加入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油。
5 放入菜心，煮约半分钟至断生。
6 把焯过水的菜心捞出备用。
7 用油起锅，倒入蛋液，翻炒至熟。
8 倒入米饭，搅散，翻炒约1.5分钟至米饭呈颗粒状。
9 放入菜心，翻炒匀。
10 加入适量盐、鸡粉，撒入少许胡椒粉，炒匀调味。
11 倒入切好的豆豉鲮鱼，快速拌炒均匀。
12 把炒饭盛出装盘即可。
牛肉炒饭
食材
250克米饭
100克牛肉
50克生菜
葱花少许
3克盐
2克鸡粉
4毫升料酒
各适量胡椒粉、食用油 做法：
1 将洗净的生菜切成条，切段，再切成粒。
2 洗净的牛肉切碎，剁成肉末。
3 用油起锅，倒入牛肉末，翻炒片刻至转色。
4 淋入少许料酒，炒香。
5 倒入米饭，翻炒均匀。
6 加入适量盐、鸡粉。
7 撒入少许胡椒粉，炒匀调味。
8 倒入生菜，撒入少许葱花。
9 快速拌炒均匀。
10 将炒饭盛出装盘即可。
牛肉炒饭
食材
250克米饭
100克牛肉
50克生菜
葱花少许
3克盐
2克鸡粉
4毫升料酒
各适量胡椒粉、食用油 做法：
1 将洗净的生菜切成条，切段，再切成粒。
2 洗净的牛肉切碎，剁成肉末。
3 用油起锅，倒入牛肉末，翻炒片刻至转色。
4 淋入少许料酒，炒香。
5 倒入米饭，翻炒均匀。
6 加入适量盐、鸡粉。
7 撒入少许胡椒粉，炒匀调味。
8 倒入生菜，撒入少许葱花。
9 快速拌炒均匀。
10 将炒饭盛出装盘即可。海鲜炒饭
食材
300克米饭
100克鱿鱼
30克虾仁
10克干贝
5克葱花
1个咸蛋黄
1个鸡蛋
3克盐
各适量鸡粉、食用油 做法：
1 把洗净的干贝压碎。
2 咸蛋黄压扁，剁成末。
3 将处理好的鱿鱼切成丁。
4 把洗净的虾仁切成丁。
5 将鸡蛋打入碗中，搅散备用。
6 锅中倒入适量清水，大火烧开。
7 倒入鱿鱼、虾仁，拌匀，煮约1分钟。
8 把汆过水的鱿鱼、虾仁捞出。
9 用油起锅，倒入鸡蛋液，炒熟。
10 加入米饭，翻炒匀，使饭粒受热均匀。
11 倒入干贝、鱿鱼、虾仁、咸蛋黄，翻炒均匀。
12 加入盐、鸡粉，炒至入味。
13 撒入葱花，炒匀。
14 盛出装盘即可。
干贝炒蛋饭
食材
180克冷米饭
40克干贝
1个鸡蛋
葱花少许
各2克盐、鸡粉
食用油适量 做法：
1 洗净的干贝拍碎，备用。
2 将鸡蛋打入碗中，打散调匀，制成蛋液，待用。
3 热锅注油，烧至三四成热，放入干贝，搅匀，炸至金黄色。
4 捞出炸好的干贝，沥干油，待用。
5 锅留底油烧热，倒入蛋液，炒散呈蛋花状。
6 倒入米饭，炒至松散。
7 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
8 撒上干贝，炒匀，倒入葱花。
9 炒出香味。
10 关火后盛出炒好的米饭即可。
酱油炒饭
食材
150克冷米饭
30克豌豆
15克胡萝卜丁
1个鸡蛋
葱花少许
3毫升生抽
各2克盐、鸡粉
各适量芝麻油、食用油 做法：
1 将鸡蛋打入碗中，打散调匀，制成蛋液，备用。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入少许食用油。
3 放入豌豆、胡萝卜丁，拌匀，煮约1分钟至其断生。
4 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。
5 用油起锅，倒入蛋液，炒匀呈蛋花状。
6 倒入米饭，炒松散。
7 放入焯过水的食材，炒匀，至食材熟透。
8 淋入生抽，炒匀，加入盐、鸡粉，炒匀调味。
9 撒上葱花，炒出香味。
10 淋入少许芝麻油，炒匀。
11 关火后盛出炒好的米饭即可。
腊肠炒饭
食材
100克腊肠
160克冷米饭
葱花少许
各2克盐、鸡粉
食用油适量 做法：
1 洗净的腊肠切条形，再切成丁，备用。
2 用油起锅，放入切好的腊肠，炒至其呈亮红色。
3 倒入备好的米饭，炒松散。
4 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。
5 倒入少许清水，炒匀，撒上葱花，炒香。
6 关火后盛出炒好的米饭装碗即可。
生炒糯米饭
食材
230克熟糯米
20克虾皮
35克洋葱
65克腊肠
55克水发香菇
香菜末少许
盐少许
2克鸡粉
食用油适量 做法：
1 将洗净的香菇切粗丝。
2 洗好的洋葱切条形，再切小块。
3 洗净的腊肠斜刀切片。
4 用油起锅，倒入香菇丝，炒匀炒香，放入腊肠片。
5 炒匀，倒入切好的洋葱，翻炒一会儿，撒上备好的虾皮。
6 放入熟糯米，炒匀、炒散，加入少许盐、鸡粉。
7 用中火翻炒一会儿，至食材熟透，关火待用。
8 取一小碗，撒上香菜末，盛入锅中的米饭，压紧。
9 再倒扣在盘中，取下小碗，摆好盘即可。
青豆鸡丁炒饭
食材
180克米饭
1个鸡蛋
25克青豆
15克彩椒
55克鸡胸肉
2克盐
食用油适量 做法：
1 洗净的彩椒切条形，改切成小丁块。
2 洗好的鸡胸肉切细条形，改切成小丁块。
3 鸡蛋打入碗中，搅散、拌匀，待用。
4 锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的青豆，煮约1分30秒，至其断生。
5 倒入鸡胸肉，拌匀，煮至变色。
6 捞出汆煮好的食材，沥干水分，待用。
7 用油起锅，倒入蛋液，炒散。
8 放入彩椒、米饭，炒散、炒匀。
9 倒入汆过水的材料，炒至米饭变软。
10 加少许盐调味。
11 拌炒片刻，至食材入味。
12 关火后盛出炒好的米饭即可。
开心果炒饭
食材
180克冷米饭
25克腊肠
30克鸡蛋黄
20克开心果仁
10克熟白芝麻
葱花少许
各2克盐、鸡粉
橄榄油适量 做法：
1 将洗净的腊肠切开，改成小丁块。
2 把鸡蛋黄搅散，制成蛋液，待用。
3 煎锅置火上，注入少许橄榄油，烧至三四成热。
4 倒入蛋液，炒散，撒上切好的腊肠，炒出香味。
5 放入备好的冷米饭，翻炒匀，至米饭变软。
6 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，倒入备好的开心果仁。
7 放入熟白芝麻，炒香炒透，撒上葱花，炒出葱香味。
8 关火后盛出炒熟的米饭，装在盘中即可。
剁椒腊味炒饭
食材
200克孔孟芝稻稻花香米饭
50克剁椒
100克腊肉
葱花少许
2克鸡粉 做法：
1 洗净的腊肉切厚片，切条。
2 锅中注入适量的清水，大火烧开。
3 倒入切好的腊肉，搅匀煮去多余盐分。
4 将腊肉捞出，沥干水分待用。
5 热锅注油烧热，倒入腊肉、剁椒，翻炒香。
6 倒入备好的熟米饭，快速翻炒松散。
7 加入少许鸡粉，翻炒匀调味。
8 倒入葱花，翻炒均匀炒出葱香。
9 关火，将炒好的米饭盛出装入盘中即可。
芥菜鸡肉炒饭
食材
160克米饭
80克鸡肉末
70克芥菜
30克胡萝卜
35克圆椒
1克鸡粉
2克盐
食用油适量 做法：
1 洗好的圆椒切条形，改切成丁。
2 洗净的胡萝卜切片，再切成条，改切成丁。
3 将洗净的芥菜梗切开，切小块，芥菜叶切碎。
4 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
5 倒入切好的圆椒、胡萝卜，略煮一会儿。
6 放入鸡肉末，拌匀，煮至变色。
7 倒入芥菜，拌匀，煮约半分钟。
8 捞出材料，沥干水分，待用。
9 用油起锅，倒入米饭，用小火炒松散。
10 倒入汆煮过的材料，炒匀、炒香。
11 加入少许盐、鸡粉。
12 拌炒均匀至食材入味。
13 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即可。
菠萝炒饭
食材
150克米饭
100克火腿肠
50克玉米粒
1个鸡蛋
30克菠萝丁
20克圆椒
葱花少许
3克盐
2克鸡粉
食用油适量 做法：
1 将洗净的圆椒切细丝，再切成粒。
2 火腿肠切片，再切成细条，改切成丁。
3 鸡蛋打入碗中，搅散、调匀，制成蛋液，待用。
4 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的玉米粒，加入少许盐，拌匀。
5 用大火煮约半分钟，再淋入适量食用油，倒入圆椒丁，拌匀。
6 续煮约半分钟，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
7 热锅注油，烧至三四成热，放入火腿丁，拌匀。
8 滑油约半分钟，至其变软，再捞出材料，沥干油，待用。
9 锅底留油烧热，倒入蛋液，快速炒匀。
10 放入备好的米饭，炒松散，倒入焯过水的材料。
11 撒上炸好的火腿丁，再倒入备好的菠萝丁，炒匀炒香。
12 转小火，加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。
13 撒上葱花，炒出葱香味。
14 关火后盛出炒好的米饭，装入盘中即成。
香芹炒饭
食材
180克冷米饭
25克芹菜段
10克胡萝卜
1个鸡蛋
35克豌豆
3克盐
2克鸡粉
各适量芝麻油、食用油 做法：
1 洗好的芹菜切成粒状。
2 洗净的胡萝卜切块，再切条，改切成丁，备用。
3 将鸡蛋打入碗中，打散调匀，制成蛋液，待用。
4 锅中注入适量清水烧开，加入适量盐、食用油。
5 倒入胡萝卜、豌豆，拌匀，煮约1分钟至其断生。
6 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。
7 用油起锅，倒入蛋液，炒散呈蛋花状。
8 倒入米饭，炒松散，放入焯过水的食材。
9 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
10 撒上芹菜，炒至断生。
11 淋入适量芝麻油，炒香炒透。
12 关火后盛出炒好的米饭即可。
咸鱼鸡丁炒饭
食材
160克冷米饭
40克鸡肉
35克咸鱼
葱花少许
2克鸡粉
1克盐
各适量胡椒粉、水淀粉、芝麻油、食用油 做法：
1 咸鱼取鱼肉，再切成细丝，改切成丁。
2 洗好的鸡肉切丝，再切成丁。
3 将鸡肉丁装入碗中，加入少许鸡粉、盐、水淀粉。
4 拌匀上浆，注入少许食用油，腌渍约10分钟，至其入味。
5 热锅注油，烧至三四成热，倒入鸡肉丁，滑油约半分钟至至变色。
6 捞出鸡肉丁，沥干油，待用。
7 油锅中倒入咸鱼丁，搅匀，炸约半分钟至其呈金黄色。
8 捞出炸好的食材，沥干油，待用。
9 用油起锅，倒入米饭，压平，炒松散。
10 倒入鸡肉丁、咸鱼丁，炒匀炒香。
11 撒上葱花，炒出葱香味。
12 淋入少许芝麻油。
13 撒上胡椒粉，炒匀调味。
14 关火后盛出炒好的米饭即可。
五色健康炒饭
食材
200克冷米饭
各15克玉米粒、豌豆
35克土豆
25克胡萝卜
10克香菇
葱花少许
3克盐
2克鸡粉
各适量芝麻油、食用油 做法：
1 洗净去皮的胡萝卜切片，再切条，改切成丁。
2 洗好去皮的土豆切片，再切条，改切成丁。
3 洗净的香菇去除根部，切条形，再切成小丁块。
4 锅中注入适量清水烧开，倒入香菇、胡萝卜、土豆。
5 加入少许盐，淋入适量食用油。
6 倒入豌豆、玉米粒，搅拌匀，煮约1分钟至食材断生。
7 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。
8 用油起锅，倒入备好的米饭，炒松散。
9 放入焯过水的食材，炒匀，至食材熟透。
10 加入适量盐、鸡粉，撒上葱花。
11 淋入芝麻油，炒出香味。
12 关火后盛出炒好的米饭即可。
豌豆火腿炒饭
食材
60克豌豆
1根火腿肠
100克胡萝卜
500克米饭
葱花少许
3克盐
各适量鸡粉、胡椒粉、食用油
做法；
1 火腿肠去除外包装，切厚片，切条，再切成丁。
2 去皮洗净的胡萝卜切厚片，切条，再切成丁。
3 锅中加适量清水烧开，加盐，倒入胡萝卜丁，煮约1分钟。
4 将煮好的胡萝卜丁捞出备用。
5 将豌豆倒入锅中，焯煮1分钟至熟。
6 捞出煮好的豌豆备用。
7 热锅注油，烧至四成热，倒入火腿肠。
8 滑油片刻捞出，装入盘中备用。
9 锅底留油，倒入米饭，炒散。
10 倒入胡萝卜、火腿肠。
11 再倒入豌豆，加入鸡粉、盐。
12 翻炒均匀，使其入味。
13 加入葱花，拌炒均匀。
14 撒上少许胡椒粉。
15 拌炒均匀。
16 盛出装盘即成。
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本文内容由小姬整理编辑！