肘子的家常做法又不腻高压锅(肘子怎么用高压锅做)

肘子就是人们常说的蹄膀，这一块肉脂肪含量非常高，很适合需要长身体的人食用，一般情况下这一块肉都是做成肥而不腻的红烧肘子，那么大家知道肘子的做法吗?肘子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下肘子的做法大全吧。

肘子的脂肪含量很高，但是就是这样油腻的食物经过烹制也能变得肥而不腻，美味至极，下面就一起来看看怎么制作吧。

锅烧肘子

材料

生猪肘800克、大葱、青萝卜、鸡蛋、小饼、姜、花生油、酱油、盐、味精、甜酱、料酒、高汤、面粉、粉团、花椒、大料。

做法

1、猪肘刮洗干净，放盆内，加葱、姜、花椒、大料等料蒸烂。

2、大葱切条，青萝卜切条，各放入小碟中，备好一碟甜酱、小饼，猪肘撕成条状，放入盘内成圆形，周身蘸匀面粉、粉团、鸡蛋调成的糊，入六成熟的油中炸透，呈金黄色时捞出，改刀成条形，整齐地摆入盘内，连同葱、萝卜、甜酱、小饼一同上桌即成。

小诀窍制作关键

猪肘去骨，入味蒸烂。猪肘周身挂糊要匀。注意火候。

备好各种佐食小料。

冰糖肘子

材料

肘子1个(约2斤)，冰糖40克，生姜一块切片，八角4枚，丁香5粒，桂皮两段，大葱一根切小段，盐，料酒，老抽，油。

做法

1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净。

2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气，将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料。

4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右。

5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

美味扒肘子

材料

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包(里面含大料，桂皮，香叶，草果)，料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油。

做法

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人!)。

4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。

5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成。

五香肘子

材料

猪肘750克，料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克。

做法

1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血;

2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度);

3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味;

4.冷却后即可切片装盘食用。

酱肘子卷春饼

材料

骨猪前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黄酒半小碗，葱1根，姜1块，盐适量，花椒1小撮，八角4粒，香叶2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。

做法

1.将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。

2.趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被 我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。

3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开 后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。 然后看汤汁收半 干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看 肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。

4.将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行)，冷藏后肉 质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。

小诀窍

1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出，带回家自己另外熬汤也很好。

2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好，但我觉得那样的话回来血水煮不透彻，还是自己回来扎的好。

3、最好选猪前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘，前后肘大小区别挺明显，看过一回就明白了。

东坡肘子

材料

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

做法

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

8)也可蘸酱油味汁吃。

结语：以上就是为大家介绍肘子的家常做法高压锅全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的肘子了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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