贵溪捺菜是什么菜(正宗贵溪捺菜)

导语：江西非遗美食：贵溪捺菜，家乡的味道、妈妈的味道

常年外出打工的小伟是土生土长的贵溪人，母亲是一位农村教师，淳朴而勤劳，各种各样的贵溪小吃她都会做，每次在异乡想起妈妈，也会一一起想妈妈做的捺菜……

贵溪捺菜又称道菜和百岁菜，是贵溪最具特色代表的小吃之一，因其原料为芥菜，状若雄狮，根发九枝，故又称“九头狮菜”。地道的农家捺菜融酸、甜、香、辣、脆为一体，香辣相间，酸里透甜，鲜香脆嫩，是一道饭前极好的开胃菜，色泽红润，味道绝佳，酸中带甜，甜中带辣，满屋香飘。忍不住口水直流，让人回味无穷。

因为家人都爱吃，在小伟记忆中，妈妈每年都会做上几坛，一些送给亲朋好友，再留一些家里自己食用。小伟的妈妈是位坚强的人，转眼到了退休的年龄，身体也不太好，但看着晴好的天气，就会想做捺菜。家里人都劝她别做了，好好在家休息，要吃买点算了。可她却说：“买的不好吃，没有家里的味道，只要你们喜欢吃，我每年都做点。”

记得那天，艳阳高照，小伟妈妈一大早就去菜场买来一百多斤的芥菜，全家人帮忙一起洗净晒干，将菜心切片，菜杆切段，放适量的辣椒、洋姜、大蒜、食盐、味精、芋片、鲜笋等，拌匀后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜渗出汁液，再一把一把填进备好的瓦罐，用木棍挤、压，最后白糖封口。放入阴凉处储存，整个制作过程花了近一个星期的时间，倾尽了心血和汗水。

说起来容易，真正制作起来却不简单，每道工序都要把握一个度，比如，芥菜晒得太干，吃起来显得干涩，韧而不脆；芥菜湿了，水分过多，封口后容易泛酸，配料原因等等，都会改变捺菜的口味，说起做捺菜小伟妈妈经验十足。尝一口贵溪捺菜，不仅是美味更是一种家的味道，一种家乡感觉。

正因贵溪捺菜独特的风味，不但是本地美味食品，并被纳入省级非物质文化早在90年代初期，贵溪加工的捺菜已形成产业化，走向沿海等城市

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