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芝麻酱红糖饼怎么做又软又好吃(红糖芝麻酱饼的功效与作用)

导语:酥软香甜的芝麻酱红糖饼,要想糖饼层多,一定按照我说的方法做哦

说起芝麻酱红糖饼,在京城几乎家家都做过都吃过,对它都有着一种特殊的情结,是家的味道妈妈的味道。在上世纪70年代前的那些岁月里,京城百姓的孩子要去参加学校组织的春游活动,谁要是带上一张妈妈烙的“芝麻酱糖饼”,同学们就好像看到了美味儿点心,争先恐后把自己所带的好吃的与你进行交换,要与你分享这份诱人的食物。往往带糖饼的人,最后却没能吃上几口,全让要好的同学抢着吃掉了,自己只能吃着同学们给的零食了。当然带糖饼的同学绝不是三五个人,那时,家家生活水平差距小,带的食物也都差不多。

芝麻酱红糖饼,是时代的产物,那时麻酱、红糖都是限量凭票供应,让人们对它的渴望更加强烈。如今生活水平大幅提升,还有多少人能想起吃块麻酱糖饼呢?按照现在的健康理念,这多糖多热量的食物,爱美减脂的朋友是不会吃的。当然我也是很多年没有吃了!

今天烙了两张芝麻酱糖饼,一个是原味的外面不刷油;一个是改良的里面放了糖桂花酱,外观看一个干爽无油,一个油润酥脆;两个口味却有不同的体验和回味。

今儿就为这念想我烙一回酥软甜蜜的芝麻酱红糖饼……

[芝麻酱红糖饼]

主要食材:

普通面粉300克、温水40度160毫升(或170毫升)、炒面30克、芝麻酱、红糖、糖桂花酱、食用油

制作过程:

1、先将面粉倒入无水又干净的面盆中,用40度的温水边倒边用筷子搅拌,让面粉成面絮状;无干粉时下手揉成一个不太光滑的面团;盖上湿屉布醒上10分钟,然后再揉一揉面团,面团就非常容易变得细腻光滑了。友情提示:用温水和的面,烙出的糖饼口感才会更好。

2、取30克的面粉,放入平底锅中,用小火炒一下,至微黄时出锅,把它摊开,晾凉。红糖放时间长了会有疙瘩,把它放在面板上,用擀面杖推着按压擀制,要用巧劲将它擀碎,无疙瘩;擀好的红糖与晾凉的面粉混合起来,备用。芝麻酱稀稠度非常合适,就不用澥开了,直接使用即可。

3、面团醒好了,不要揉,直接移到面板上搓成长条,一切两半。

4、取其中一个面剂,搓圆按扁。用擀面杖擀成薄一点的大面片。

5、直接把麻酱瓶里的麻酱,倒在面皮的中间位置,用筷子涂抹均匀。友情提示:面皮的四周边缘要留白,大约1厘米左右。这样做的目的是为了不让里面食材流出来。

6、再将混合好的红糖(红糖和炒过的面粉),用手撒在麻酱的上面。如果你喜欢吃特别甜的,可以多放些红糖,我只放了薄薄的一层。

7、加入一些糖桂花酱,是为了增加口感的丰富味道。也是为了加快消耗它。当然可以不放的。

8、用刀切开一个口子,顺着折起来,转一圈。

9、用手捏紧接口处,还有上面的大头,要用左手虎口封牢捏严实。

10、大头朝下小头在上,用手掌按扁。用擀面杖两面分别擀,成圆饼状,动作要轻。

11、平底锅要用小火,此锅导热性能好,食用油放一点点即可,两面烙至金黄,按压马上回弹就熟了。友情提示:烙饼的时间不要太长,防止芝麻酱糖饼煎糊,影响口感。

12、将出锅的饼一切四半,方便食用。

13、烙第二张糖饼时,锅中不放油,直接烙制的。外皮更加酥脆,真是小时候的味道。

14、成品图。酥软香甜的芝麻酱红糖饼,要想糖饼层多,一定按照我说的方法做哦。两张不同体验的糖饼,一是真正小时候的味道;一是经过改良的糖饼。说实话都好吃,当然更喜欢小时候的芝麻酱红糖饼的味道。

记得当年著名相声演员高英培先生说的相声《钓鱼》,那一句最为经典的天津口音的“二儿他妈妈,明儿你给我烙两张芝麻酱糖饼”,几乎在北京城里家喻户晓,引起了共鸣。

你喜欢吃芝麻酱糖饼吗?你小时候吃的糖饼,是奶奶还是妈妈烙的呢?家的味道印象深刻吧。如果现在你想吃糖饼了,自己会动手制作吗?!

友情提示:

1、面要和得稍微软一下,平时我一般都是300克的面粉,会加入170毫升的温水,今天为了方便操作,特意减少了10毫升,请你根据自家面粉的吸水量灵活增减。

2、芝麻酱要先抹好,再放入红糖,这样红糖不容易化。

3、红糖中的面粉,最好是提前炒一下,按1:1的比例混合,这样红糖受热后也不会流出来的。

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