粗盐鸡的做法大全集窍门(盐h鸡的做法)

每次带婆婆出去吃饭，她都喜欢去吃东江菜，她说吃了一辈子，还是觉得家乡菜最合胃口。东江菜中有一道经典名菜，相信很多来过广东的人都尝过，那就是小编今天要给大家分享的菜肴——盐焗鸡

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。

盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

盐焗鸡在饭店吃至少要80元一只，名气大一点的饭店则要上百，在家做其实很简单，记住两步重要环节，您也可以做出鲜香软嫩的盐焗鸡来。自从学会了做盐焗鸡，只要家人喊馋，或是家庭宴客，我都会做一份摆上餐桌，每次都得到吃客们的点赞。我用珐琅锅做盐焗鸡，容量比较大，还能焗一些鸡蛋，节约能源又方便。做出来的鸡肉口感咸鲜嫩滑，连骨头啃起来都有香味，鸡蛋的蛋白香韧有弹性，蛋黄粉糯入味，百吃不厌。

食材：草鸡半只、鸡蛋6个、粗盐4斤、盐焗鸡粉一包、生姜1块、油纸一大张

做法：

将鸡肉洗净沥干水，鸡蛋外壳洗净，生姜去皮切片；

拿一张油纸或锡纸铺开，将鸡肉放在上面，表面涂抹一些盐焗鸡粉，尽量给鸡肉按摩片刻，方便腌料渗透到内部，再将姜片放在鸡肉上面，这步不能忽略，鸡肉好不好吃，关键给鸡肉按摩腌料；

包起油纸，将鸡肉密封好，用细小的针头在油纸上戳些小孔，粗盐加热时，会形成一股水蒸气，便于盐粉的香气渗透到鸡肉中；

锅内倒入粗盐，选择任何一个功能键均可，用木铲炒熟粗盐，直至粗盐噼里啪啦响，在锅内活跃地跳动，炒香粗盐，焗出来的鸡肉又香又嫩很入味，简单2步要记牢，再将鸡肉放在粗盐上面、再将鸡蛋放在四周；

表面再铺一层粗盐，遮上锅盖，通电选择煲汤或炖肉功能键，小火焗3个小时，时间到后取出鸡肉，斩块即可装盘。

食尚小贴士：

1.用珐琅锅做盐焗鸡，如果整只鸡烹调，则要将时间调成4小时。

2.没有盐焗鸡粉可以用鸡粉和胡椒粉和葱结涂抹鸡身，生姜不变。

3.当烹调结束，让它焖20分钟左右再取出，口感更香。

4.盐焗鸡直接用手撕开食用比用刀切还省事。

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