冷菜熏鱼怎么做(冷菜制作的常用方法有哪些)

导语：冷菜熏的制作方法

熏就是用菜叶、锅巴、红糖等作熏料，通过加热，熏料焦糊而产生浓烟，使烹饪食材成熟，以增加烟香味和色泽的一种烹调方法。

根据所熏的烹饪食材性质不同，熏可分为生熏和熟熏两大类生熏就是将未经加热成熟的食材，通过腌渍后直接下熏锅熏熟，生熏适用于肉质鲜嫩、形状扁平的鱼类菜；熟熏就是将制熟后的食材加以烟熏，主要起增色、增味作用，多适用于整只禽类，大块肉类及蛋品等。

操作要领

1.所选的熏料不能太干，略烫湿后再下锅熏

2.腌渍食材时色和味不宜太重或太淡

3.严格控制火候，在冒烟后要及时转小火

4.熏制的时间，一般从冒烟到熏好大约十二分钟，生熏时间要略长一些

5.烟熏的食材底部应用葱叶或菜叶垫底，熏后需及时抹上麻油

（二）此道菜的特点

色泽黄亮，烟香浓郁，是夏令的佳肴

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