饭店的梅菜扣肉为啥那么好吃原来先炸后腌呢(梅菜扣肉的肉怎么腌制)

导语：饭店的梅菜扣肉为啥那么好吃，原来先炸后腌很关键，厨师长教你做

今天和大家分享一道“梅菜扣肉”的家常做法，五花肉肥而不腻，入口即化，再配上一碗米饭，鲜香无比，有喜欢的赶紧学一下。

食材：五花肉、梅干菜

辅料：大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒

调料：食盐、白糖、台菇酱、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、鸡粉、生抽、料酒、老抽、红烧酱油

【梅菜扣肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

准备梅干菜一把，放入温水中浸泡20分钟，把梅干菜泡发去除上面的杂质和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干净，静置在水中备用。

把锅烧热，不用放油，把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，去除上面残留的猪毛和皮腥味，烙成金黄色即可，再把五花肉放入清水中洗干净备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

放在一起，加入两粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

3.下面把五花肉煮一下

锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，倒入准备好的香料，再倒入适量的料酒去腥，水烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，期间给五花肉翻一下面，让它均匀受热。

30分钟以后，用筷子能轻轻扎透说明五花肉已经炖熟，把五花肉取出来放入清水过一下凉水，不烫手时拿出来用吸水纸吸干上面的水分，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样吃的时候不会腻口也更容易入味，在猪皮上刷一层红烧酱油上一下底色，放在一边晾5分钟让颜色渗入到猪皮里面。

4.下面把五花肉炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把五花肉肉皮朝下放入锅中进行炸制，大约炸3分钟，肉皮炸成金黄色时翻一下面，不停地往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，整块五花肉炸成金黄色时捞出来，放入清水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感。

泡好之后把五花肉捞出来，切成均匀厚片，准备生姜一块切成菱形片，大葱一段破开切成葱花，和五花肉放在一起，再切一点姜粒和葱花备用。

5.下面梅干菜炒一下

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜粒，再放入几粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入锅中开大火煸炒，加入食盐1克，白糖少许提鲜继续翻炒，炒出梅菜中的水分，大约炒3分钟，把梅菜炒干炒香盛出来备用。

6.下面给五花肉码一下味

盘中放入台菇酱10克用来增鲜，家里没有的也可以不放，豆腐乳一块，海鲜酱一勺，蚝油一勺，鸡粉3克，白糖10克增鲜解腻，生抽15克，少许食盐用手抓拌均匀，再倒入一点料酒去腥，如果颜色不够红润再倒入一点老抽调色，继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。

7.下面开始蒸制

把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上，用保鲜膜包住，蒸锅中水烧开以后，放入摆好盘的五花肉，开中小火蒸90分钟。

90分钟以后，把五花肉取出来，稍微晾凉一点，先把肉汁倒出来，把五花肉倒扣在盘中，再浇上肉汁撒上葱花，美味即成。

好了，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。

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