麻椒鸡的做法和配料窍门(麻椒鸡怎么做好吃)

导语：一道川味浓浓的麻椒鸡做法大公开，麻辣鲜香，超级入味

鸡肉无论何时都受到了大家的喜爱，性价比高，脂肪的含量也低，鸡肉含有不饱和脂肪酸，对于调节血液中的胆固醇非常有效，也很适合老年人食用。同时鸡肉的做法也非常的多，不管是用来爆炒或者熬汤，都是很不错的选择。但今天要交给大家一种鸡的另一种做法——麻椒鸡，相信很多人都曾听过这道菜，作为川菜的一道传统并且比较出名的一道菜。味道是不可否认的，做法也是十分的简单易做。

麻椒鸡作为一道经典的川菜，源远流长，做法简单。这道菜虽然看上去放比较多的花椒和辣椒，但实际的麻度和辣度都很低，很适合夏天做着吃，清爽开胃，不能吃辣的也可以做来吃看看。

但想要做好一道正宗的麻椒鸡，在食材的选取以及烹饪的时间以及步骤都有很大的讲究，麻椒汁的调制更是直接影响这道菜的关键因素。那今天就教大家如何做出香嫩丝滑的麻椒鸡。

准备食材：

土公鸡、花钱、麻椒、干红辣椒段、姜片、葱段、香叶、桂皮、玉米油、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、辣椒段，花椒，麻椒。

第2步、清水浸泡一会儿。

第3步、捞出控水备用。

第4步、小柴公鸡一只，去除内脏，洗净血水。

第5步、鸡爪先放入鸡肚子里。

第6步、泡好的辣椒，花钱放进去两把。

第7步、用牙签或者线把鸡肚子缝起来了。

第8步、鸡放入煮锅。

第9步、剩下的花椒辣椒放入锅里。

第10步、葱姜，香叶，桂皮。

第11步、锅内适量油烧热，葱姜，花椒，冰糖，干红辣椒炒香。

第12步、适量豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽调味儿。

第13步、炒匀倒入适量清水。

第14步、连汤带料倒入煮锅。没过整只鸡。

第15步、适量盐，鸡精调味儿。

第16步、搅拌均匀。

第17步、大火煮开。

第18步、中小火卤60分钟。

第19步、焖30分钟，捞出。

第20步、成品。

温馨小贴士：

1、在选择鸡肉的时候，我们尽量选择嫩一些的鸡肉，并且煮的时候不用煮太久，这样才能保证鸡肉的口感嫩滑。

2、煮好的鸡肉要浸入冷水中，冷水可以起到收紧鸡肉的作用，增加皮肤的弹性，口感更好。

3、将藤椒剁碎后，味道会更加容易与鸡肉混合。如果家里没有藤椒，也可用正常花椒代替。

一道好吃易做的麻椒鸡就制作完成了，是不是很简单，赶快动手试试吧！

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