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记忆中的腌地藕是什么菜(怎么腌地藕)

导语:记忆中的腌地藕

我的童年是在农村长大的,在那里我度过了快乐的,无忧无虑的童年时光,那里有我许多欢乐和美好回忆,让我回忆起来至今仍记忆犹新,回忆起来至今仍觉熟悉,温暖,亲切和感动。我的童年中有很多人,很多事情,很多东西,很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光,给我留下了许多美好回忆,我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的腌地藕。

我的家乡喜欢腌制腌菜,一年四季都腌制腌菜,种类繁多,有腌青菜,腌豆角,腌萝卜,腌地藕,腌峨眉豆,腌洋姜,腌黄瓜,腌辣椒,腌莴苣等。我家乡人民一般春季腌制腌青菜,腌萝卜,腌洋姜,夏季腌制腌豆角,腌峨眉豆,腌黄瓜,秋季腌制腌莴苣,腌地藕,冬季腌制腌萝卜,腌辣椒,腌洋姜,所以家乡一年四季都有腌菜吃,满足了家乡人民的胃口,在菜品种不多的情况下补充和丰富了家乡人民的餐桌。腌菜酸辣可口,美味好吃,非常下饭,是家乡一年四季必备的菜品之一,在家乡广为制作,家乡家家户户一年四季都广泛腌制腌菜,它深受家乡人民的欢迎和喜爱。今天我要讲的腌地藕就是其中重要一种。

地藕又名地瓜,地参,是一种多年生草本,高可达1.6m。下根状茎横走,先端肥大,近纺锤形,于茎节处生根。地藕的果实长在土地里,深埋在土里深处,果实的颜色是白色,果实的形状是一个凸起的圆柱体底下接另一个圆柱体,几个凸起的圆柱体连在一起。果实比较小,只有拇指那么大,要一个一个地挖起。不过有的地藕在地下盘绕成根,在地下盘绕很长一大段,要把土挖出,挖很深才能把盘绕成根的地藕连根拔起,把所有的地藕拔出来后就很有重量,很有分量。地藕一般春夏长出叶子,秋季末期后长出果实。秋季末期时候人们用铁锄头把地藕果实从地里拔出来后,可以炒食,蒸煮,做汤,腌制,醋泡等。而腌制地藕就是一种重要吃法之一。

人们用铁锄头把地藕果实从地里挖出来之后,用竹篮子把它们装回家,用清水反复冲洗它们,把它们洗净。然后把它们放在一个铁盘里,加入姜,盐,生蒜头,把它们搅拌均匀,等它们腌制半个小时后把它们放入瓷缸中,在它们身上压一块大石头,把它们压紧压实,然后盖上木盖子,等它们自然腌制半个月。半个月后,地藕估计就腌制得差不多了,就可以拿出来食用了。人们取出腌地藕,用清水把它们洗净,然后烧火炒它们。在锅中放入一勺油,放入腌地藕,把它们炒熟就可以食用了。地藕腌制成功后,呈酱灰色,炒熟之后的腌地藕香脆可口,美味好吃,是一道,珍贵的好菜,下饭菜。

由于家乡地藕产量不高,种植不广泛,不如青菜,萝卜,豆角,莴苣,黄瓜那么种植广泛,产量高,是人们常见的蔬菜,所以腌制的地藕分量不多,不能想腌制多少就腌制多少,而且地藕只有秋季末期时候才长出,不像上面几种蔬菜可多季节种植,所以腌制出来的地藕不多,非常珍贵和难得。不是家家都种植有地藕,家家秋季都能挖出地藕,所以腌制出来的地藕就是一道难得,珍贵的好菜。

记得小时候,家里炒熟一盘香喷喷的腌地藕后,我们小孩子就围在腌地藕周围,夹上一口腌地藕,吃上一口米饭,感觉棒极了。腌地藕香脆可口,非常好吃,非常下饭,我们可以就着腌地藕吃两碗热气腾腾的米饭,肚子马上就饱了。

记忆中的地藕陪伴我度过了快乐的,难忘的童年时光,给我留下了许多美好回忆,我永远也不会忘记它们。

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