家常打卤面的做法正宗的做法(打卤面的做法家常)

导语：家常面食之打卤面

打卤面是今中国北部地区最常见的面食之一，在山西、京津地区、山东、陕西、东北三省等地广为流传；其中以北京打卤面和山西太原打卤面尤为出名，它经常出现在红、白喜事和招待亲戚等场合，而它们的做法也大致差不多。打卤面由于做法不同等原因在各地的叫法不同，比如有打卤面、素卤面、勾卤面、浇卤面等等。

北京打卤面

太原打卤面

山东打卤面

【打卤面分类】

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法既然不同，那吃到嘴里的味道肯定也不一样。

清卤（氽子卤）较稀， 做氽儿卤一定要将汤水做的味重点，否则一加上面，就感觉淡而无味了。

清卤一

清卤二

清卤三

混卤（勾芡卤）较稠，既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来工续比清卤（氽子卤）复杂，但做料跟氽子卤大致差不多。

混卤一

混卤二

【打卤面历史】

有人曾说“打卤面”起源于山东道光皇帝年间。那时通常以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增其香味儿。也有不勾芡，汤内加鹿鱼菜浇汁,称"儿卤。而以面食为主食的山东，对“打卤面”卤汁的要求并不十分讲究，在意的是面条的筋道，面条以手擀面为正宗。可以说，山东打卤面以手擀面为特色，面身爽滑筋道，有嚼劲，口感甚好。而后来，北京和山西等地对“打卤面”卤汁进行了自己独特研制，从而形成了今天各具风味的“打卤面”。对此说法，未经考究。

【打卤面大概制作方法】

制作材料

主料：面条，香菇(鲜)，香干，猪肉(肥瘦)

辅料：豆瓣，大葱，姜，大蒜，酱油，淀粉，醋，鸡精，白砂糖,植物油

制作步骤

1、香菇、豆腐干、慈菇切成细条和葱、蒜、姜均切成细粒; 猪肉剁碎; 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用; 豆瓣剁细;

2、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

3、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

4、煮面条；

5盛面加入做好的酱汤。

打卤面营养价值丰富

【打卤面营养价值】

详细的说，打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。打卤面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。　打卤面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克打卤面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

此外，打卤面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

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