陕北羊肉丸子的做法(羊肉丸介绍)

导语：陕西名优小吃300例系列(11)羊肉丸子胡辣汤

羊肉丸子胡辣汤，又叫肉丸胡辣汤，荤胡辣汤，是关中城乡常见的传统风味早餐大众小吃。在古城西安，多由回民经营的羊肉丸子胡辣汤，香辣适口，汤汁浓粘，营养丰富，早上喝一碗，全身舒坦，因此深受中外游客的青睐。

原料:净羊肉2.5kg, 粉面2kg, 土豆4kg, 青菜9kg, 腐竹1kg, 蒜苗1kg, 粉条500g, 辣椒面250g, 化羊油300g, 五香粉150g, 食盐200g, 胡椒粉25g, 菜籽油250g, 酱油750g 。

制作方法:

一，羊肉洗净控干水分，剁成泥，加食盐25g, 五香粉25g, 粉面300g, 搅拌均匀，剂成白果大小的丸子；粉条开水泡开，腐竹温水泡软，切1.5cm 长的象眼块，蒜苗和青菜淘洗干净，切1.5cm 长的段，土豆洗净切滚刀块备用。

二，锅里将水40kg, 大火烧开，将丸子氽入，待丸子熟时捞出备用。原汤中下土豆块，腐竹大火烧开，加盐175g, 酱油750g, 五香粉125g, 继续煮至土豆熟透，将丸子加入，在将粉条，蒜苗，青菜下锅，稍煮，将粉面1600g 加适量水破开，调入锅内，搅匀即可。

三，辣椒油:菜籽油烧热，泼浇辣椒面内即成，辣椒油可根据食者需要适量淋入。

这道胡辣汤的特点是卤糊味浓，辣香可口，稀稠恰当，胡椒鲜辣，早餐宜食，冬春保健作用明显，为西安清真风味小吃之一。

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