广式腊肠煲仔饭吃的是一种情怀吗(广式腊肠煲仔饭怎么做)

导语：广式腊肠煲仔饭，吃的是一种情怀

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化背景，对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出了贡献，传统上所谓&34;是指畜禽肉类经过加盐和香料进行腌制，又通过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。

已失去其时间含义，且腌腊早已不单是保藏防腐的一种方法，而成了肉制品加工的一种独特工艺。凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多。

中式香肠在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做腊肠、风干肠的习惯。其中比较出名的有广式腊肠、四川辣肠、湖南香肠等。

广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，在广东和部分广西地区很受欢迎。制作广式腊肠很讲究，一般是选用新鲜或者冷冻的猪肉，将肥瘦肉分别绞成肉块，再加入蔗糖、高度酒、酱肉、盐等配料搅拌，灌入肠衣，再经过55度的温度，避光烘焙3天左右即可。

广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。虽然经过了烘焙，但是广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。

而广式的腊肠煲仔饭又尤为出名，煲仔饭是源于广东广州地区的特色美食，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。

煲仔饭的做法也非常考验厨艺，据说有人专门研究几十年才能做出好吃的煲仔饭。

煲仔饭的米是要求比较严格的，通常使用泰国香米，需要提前泡2个小时，沥干水分后拌人食用油再放入涮上食用油的砂锅中，加入没过大米并高出一指节的水，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。看到这里，屏幕前的你是不是已经口水不止了呢？

本文内容由小莉整理编辑！