虎皮卷蛋糕制作方法(虎皮卷面包)

导语：收藏！十年西点师公布最正宗虎皮卷配方

虎皮卷是一款非常传统的西点蛋糕，美味健康不油腻，营养丰富含有钙，相信很多朋友也是吃着虎皮卷长大了吧。是啊，小时候的零食里最少不了的就是它了，咬一口下去，微微的香甜和软绵蓬松的口感，一块两块根本不能解决问题，好想一口气吃到饱！下面分享的这款虎皮蛋卷大家可以收藏起来，在家就能自己做了吃哦！

甜品品名：虎皮蛋糕卷

材料准备和操作方法（A部分）：

水150g 玉米油150g 白砂糖50g

1.把三项材料全部称在中号打蛋盆里，用蛋抽以顺时针方向、力道适中地充分搅匀。

低筋粉150g 淀粉20g

2.将二项材料用大号打器盆过筛称好，注意一定是过筛哦，再加入到前面的液体部分里；

蛋黄180g

3.用小号玻璃碗称好，再用蛋抽将其打散。

4.把第1步的液体用边冲边搅的方式慢速加入到第2步里，全部加完后用蛋抽轻快地搅匀，最后加入第3步的蛋黄，继续轻快地搅匀，直到全部均匀地混合为止。

材料准备和操作方法（B部分）：

蛋清350g 食盐2g 塔塔粉4g 糖150g

1.用打蛋桶将三项材料除糖外全部称一起，厨师机调到中速开发打发蛋白，五分钟后再加入第一次糖（注意这里糖是分三次加完的，所以尽量每次加时都平均一下），再继续用中速打发，当蛋白打到明显发泡起来后，加入第二次糖，然后转快速打发，当出现小纹路时加入第三次糖（这时糖已经全加完了），然后继续用快速打发，当出时大纹路大气泡时就是打发到八成的状态了，可以停止打发。

2.将B部分分三次加入到A部分，每次加入后蛋白和面糊后用翻拌的方式顺时针充分搅匀混合，再加入下一次，直到三次全部加完为止。

3.准备一个深口的烤盘，铺上油纸，将混合好的糊状全部倒在烤盘上，用硬刮板上下左右来回将其刮平整（注意烤盘的四个角一定要填满，不然在烘烤的时候容易回缩回去），刮平后端起盘子用力平放下去，这样做是为了振出糊状里的空气和气泡，俗语叫“振盘”。

4.上炉烘烤，上火190，下火140，时间15分钟。

5.烘烤好了取出后继续“振盘”，然后倒扣在网格上，晾凉。之所以烤好后需要再“振盘”，是因为蛋糕片在遇到外面的冷空气后突然缩回，会使表面有塌坑的现象。

材料准备和操作方法（C部分）：

蛋黄300g 糖90g 食盐2g 杏仁粉50g 玉米油30g

1.将蛋黄、糖、食盐用打蛋桶一起称好，厨师机调到慢速打发，至蛋黄打发到2.5倍左右，并且泛白状，继续慢速搅打。

2.将杏仁粉过筛称好，即加入到蛋黄中，注意加入杏仁粉时用边打边搅的方式细细加入，全部加入完后，再慢速搅打一分钟。

3. 将玉米油也提前称好，杏仁粉和蛋黄完全融合后再慢慢加入玉米油，慢速搅打至完全均匀即可。

4.准备一个浅口烤盘，铺上油纸，将面糊全部倒在烤盘上，并且四角至四边都铺平，要注意的是这时就不需要刻意用刮板刮的很平整了，随意有起伏感，这样烤出来的效果才会更有虎皮纹路。

5.上炉烘烤，上火245，下火0，时间5分钟，烤好后倒扣在网格上，晾凉。

材料准备和操作方法（D部分）：

动物淡奶油200g 糖粉14g 朗姆酒7g

1.将三项材料一起用打蛋桶称好，用厨师机慢速搅打2分钟再转中速搅动，至奶油出现纹路且无流动性即可。

组装方法：

先在操作台上铺好油纸，将第一次烤好的虎皮片取出，反扣在油纸上，撕下表面一层的吸附油纸，用抹刀均匀地抹上打发好的奶油（注意厚度要求抹成一样平整，这样可以避免最后出来高低不平的效果），全部抹上奶油后再轻轻将其卷起（注意尽量卷紧一些，可以借住擀面杖在后面的推力将其卷的更紧更贴合），卷好后放冰箱冷冻20分钟再取出来；将第二次烤好的虎皮铺放在油纸上，把冷冻好的虎皮轻轻放上去，从开始的边缘慢慢卷起，和上面操作一样，尽量贴合卷紧一些，全部卷好后放冰箱冰藏20分钟即可。

成品展示如图：

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