片皮鸭制作过程(片皮鸭的制作方法)

导语：新式片皮鸭的制作

特点：

此菜选用云南樱桃鸭，肌间脂肪丰富，口感细嫩，经过秘制腌料腌制8小时，鸭充分吸收了腌料的香味，然后淋脆皮水烤至枣红色，颜色鲜艳，外酥里嫩。

鸭子经过长时间的腌制，味道浓郁，脆皮水淋后再烤，外表酥脆，里面鲜美，色泽红亮，诱人食欲。

原料：

云南樱桃鸭2500克，生煎薄饼、生菜各12片，藠头、青瓜条各50克，仔姜60克。

调料：

秘制酱100克，秘制腌料200克。

秘制腌料制法：

八角、桂皮、香叶、丁香各50克，入粉碎机打成粉，加入淮盐500克，白砂糖200克拌匀即可。

脆皮水制法：

清水5千克，麦芽糖1750克，白醋1500克，高粱酒250克，大红浙醋600克。

生煎薄饼制法：

1、将面粉500克、糯米粉250克拌匀，加水600克、葱花50克、胡萝卜末100克，调成糊状。

2、不粘锅入底油，烧至五成热时倒入调好的面糊60克，煎至两面金黄色即可。

秘制酱制法：

将海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各250克入锅内，加姜片、葱末各10克，熬制15分钟即可。

制作方法：

（1）将樱桃鸭宰杀治净，（菜师傅：40458389）用秘制腌料将鸭内外涂抹均匀，腌制8小时，淋脆皮水，吹干水分，入烤炉烤至枣红色。

（2）上桌时，将烤好的鸭片好摆入盘中，搭配生煎薄饼、生菜、青瓜条、仔姜、藠头、秘制酱上桌即可。

本文内容由小悦整理编辑！