怎样腌制雪里蕻翠绿(如何腌制雪里蕻又脆又绿)

导语：掌握这“4个”关键点，腌制的雪里蕻翠绿诱人，放置半年也不烂

立冬以后正是北方人正忙碌的季节，除了储存秋菜过冬以外，腌制一些咸菜做为越冬的食物也是必须要准备的。

虽然现在的物质条件丰富，市场上的商品琳琅满目，但是很多食物还是自己加工制作的吃的舒服、放心，关键是因为这里面有家的味道，而且也是自己最熟悉的味道。

雪里蕻、芥菜疙瘩、苤蓝疙瘩这几样，都是我家里每年都要腌制的。尤其是是雪里蕻，到了冬季满天飘雪的时候，从咸菜缸里捞起一把雪里蕻。清洗浸泡以后，加上香油、虾皮和小葱一拌，做成佐粥的小菜，解腻清口又下饭，可以说是早餐必备的美食。

腌制雪里蕻我老妈可是行家里手，她腌制的雪里蕻从来都不会变黄、变烂，而且颜色一直翠绿诱人，每年我家里都会吃到第二年的“五一”前后。

老妈腌制雪里蕻有4个关键点，只要掌握了她腌制雪里蕻的这个4个关键点和按照步骤来。那么即使是腌菜的新手也能腌出颜色翠绿，不坏不黄，放置一冬天也不会变色的雪里蕻。

一，雪里蕻的挑选和清理

（1）.挑选雪里蕻

雪里蕻要选择根茎短一些的，这样的雪里蕻比较好腌制，而且容易腌透。

用手去掐雪里蕻的根茎部位，能够掐动，而且掐起来有脆脆感觉的，说明这样的雪里蕻不老，吃起来不会塞牙。如果掐起来纤维过多，而且掐不动的雪里蕻，这样的雪里蕻比较老，不适合用来腌制。把雪里蕻打开扎，看看中间有无黄叶和腐烂的，观察一下雪里蕻的叶有无发黄和枯萎的情况。如果雪里蕻中间发热有黄叶和腐烂的，雪里蕻的叶片发黄有枯萎的情况，那么说明这样的雪里蕻不够新鲜，或者运输过程中已经被捂坏，这样的雪里蕻腌制后容易变烂，而且颜色也会发黄。

（2）.清理雪里蕻

雪里蕻买回来以后，把老叶摘去，把雪里蕻摊开放到阴凉通风的地方晾晒。现在售卖的雪里蕻基本都很干净，因此无需清洗，因为腌制后的雪里蕻也需要浸泡清洗后食用。如果雪里蕻用清水清洗，很容易沾染上生水使腌制过程中发生腐烂或颜色变黄。二，雪里蕻的腌制

（1）.雪里蕻晾晒至打蔫后，就可以把雪里蕻收起来进行腌制。

（2）.把雪里蕻按照一斤雪里蕻一两盐的比例撒上，然后然后用力揉搓雪里蕻，把雪里蕻的汁液揉搓腌制出来，压上重物放置一夜，把雪里蕻腌透。

（3）.把腌制雪里蕻的缸或容器洗刷干净，然后用热水烫一遍，这样可以使容器更加的洁净，也可以杀菌消毒。

（4）.把腌制的雪里蕻一层层码入缸中，然后倒入腌渍雪里蕻腌出来的汁液，上面压上重物。隔个一两天把雪里蕻上下翻动一遍，然后倒入烧开晾凉的开水，为了防止腌雪里蕻的水生花，可以在缸上面倒入少许的白酒。把腌好的雪里蕻放在阴凉通风通风的地方，缸上面盖上透气的木板或纸壳，这样腌制一个月左右的时间就可以捞取食用了。

（5）.捞取雪里蕻时一定要用干净的器具盛取，防止沾染油污使雪里蕻变质。

腌雪里蕻掌握好挑选鲜嫩的雪里蕻，腌制前无需清洗直接晾晒至打蔫，揉搓出雪里蕻里面的汁液，封缸使注意用水没过雪里蕻防止其与外界接触这4个关键点，那么腌出翠绿诱人，可以放到来年春天的雪里蕻并不是难事。

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