5个蛋糕卷的做法家常窍门(蛋糕蛋卷的做法大全)

导语：分享一款经典蛋糕卷做法，4个鸡蛋，一碗面粉，做出松软的小甜点

今天鱼鱼来分享一款经典的蛋糕卷的制作方法，跟以往不同的是这次采用的是后蛋法来制作，这样做出来的面糊不容易有颗粒，更容易搅拌，成品更细腻，新手成功率也非常的高。

这个配方可以用来做蛋糕卷，也可以用来烤蛋糕，学会了就一通百通，作为经典款的蛋糕来说，学会了真的特别实用，老人小孩都爱吃。只需要准备好鸡蛋，面粉和牛奶，再加上其他普通的材料，就能做出奶香美味的蛋糕了。

想做蛋糕很简单，跟着鱼鱼的步骤一起来看看吧！

【原味蛋糕卷】

所需食材：

制作花纹：蛋白5克、砂糖5克、低筋面粉5克、液体黄油5克、可食用色素适量。

蛋糕体：蛋黄4个、牛奶52克、玉米油40克、低筋面粉52克、砂糖60克、蛋白4个、柠檬汁适量。

夹馅：水果适量、淡奶油250克、砂糖17克。

制作方法：

1. 首先制作蛋糕卷外面的花纹部分，将花纹部分的材料全部混合，加入食用色素。调均匀后，直接挤在硅胶垫上，烤箱190度烘烤1分钟，取出放凉。

2. 制作蛋糕卷，用到的材料如图。先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，将蛋白放到冰箱冷藏起来，先来制作蛋黄面糊。

3. 我们用后蛋法来制作蛋黄面糊。先将玉米油和牛奶倒在一起，用手抽混合均匀，然后筛入低筋面粉，画Z字形混合，切记不要转圈搅拌，因为转圈搅拌会形成面筋，导致口感不够松软。混合好面粉以后再入蛋黄，一样Z字形去混合材料，制作到的蛋黄面糊盖上保鲜膜，放到旁边备用。

4. 然后来制作蛋白霜。先将蛋白从冰箱里取出，滴入几滴柠檬汁，然后使用电动打蛋器高速打发，打至蛋白有鱼眼泡的时候加入三分之一的砂糖，再用中继续打发，打发至有纹路的时候加入三分之一的砂糖，转低速打发，纹路比较清晰的时候加入所有的砂糖，最后稍微低速打均匀即可。这样变速打发出来的蛋白霜会比较细腻，最后打好的蛋白霜提起打蛋头会有一个小尖角。那么蛋白霜就打好了。

5. 将蛋白霜和蛋黄糊混合。做法是直接将蛋白分三次和蛋黄糊混合，用翻拌的手法，同样不能画圈搅拌。前两次的话是将蛋白放入的蛋黄中，最后一次将所有的蛋黄面糊倒入到蛋白里面，换盆来进行搅拌，这样搅拌会更加的充分。

6. 预热烤箱190度。将面糊直接倒到烤盘中，稍微震一下烤盘，震出大气泡，把烤盘放入到预热好的烤箱中进行烘烤190度，中层烘烤，时间约12分钟。

7. 烤好后取出烤盘，也要稍微震一下，这次是震出热气，然后放到烤盘上放凉放凉以后直接脱模。

8. 打发淡奶油，淡奶油需要打的硬挺一些，夏季打发淡奶油可以加入一些奶粉，比较不容易化。然后可以夹新鲜的水果，我这里用到的是自己做的水果果冻。将淡奶油涂在蛋糕卷上，加上馅，借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放入冰箱。冷藏一小时以上，就可以吃了。

制作蛋糕卷用后蛋法，打发蛋白的时候要冷藏过后再进行操作，掌握了几个比较细小的细节，就能做出口感湿润的蛋糕卷了哦。换个圆形的活底蛋糕模具，那么就可以烤出大名鼎鼎的戚风蛋糕了哦！是不是很容易呢？欢迎收藏做起来试试，咱们一起来讨论下你们还喜欢吃哪款蛋糕呢？下次鱼鱼再分享出一些制作的心得。

小贴士：烤盘是28厘米的方形烤盘，如果是做圆形的话可以用6寸加高模具或者8寸模具来制作。鸡蛋选择60克左右大小的鸡蛋。

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