香茅鸭的做法(香酥鸡香酥鸭做法)

导语：美食推荐：香酥鸭、香茅鸡扒捞檬、味淋椒盐鱼豆腐制作方法

香酥鸭

香酥鸭是广受人们喜欢的一道菜肴，皮脆肉酥，其味香醇。

原料：光鸭1只（约1500克）、生姜25克、葱25克、精盐75克、花椒1克、京葱10克、甜酱25克、薄饼20张、花生油1500克（约耗150克）。

制作：

1、将光鸭洗净，用花椒、盐、葱、姜末在鸭身四面均匀揉擦，放入盘内，腌2小时后，上笼蒸至九成熟取出。

2、炒锅上火，放花生油，烧至七成热，将熟鸭放入炸到皮色金黄，用漏勺捞出。

3、待锅中油烧至八成热时，将鸭子入油锅再炸一次，炸至呈金黄色时，离火捞出沥油，在鸭脯上轻划几刀，装盘即成，配薄饼、甜酱、京葱同食。

关键：

制作香酥鸭，腌渍时要揉匀、擦透，炸时要掌握好油温。

香茅鸡扒捞檬

主料：

鸡扒1片，越南檬粉300g。

辅料：

青瓜，红萝卜，芽菜，芫茜，薄荷叶，九层塔叶。

调料：

鱼露2汤匙，青柠汁3汤匙，椰糖2茶匙，蒜2粒，小米辣1条。

制作：

1、腿肉去骨的鸡扒，放香茅蓉，蒜蓉，盐，糖，鸡粉，鱼露腌制备用。

2、越南檬粉泡软煮2分钟，过冷河，隔水装碗。

3、把蒜、小米椒、椰糖捣碎，加入青柠汁和鱼露做成捞檬汁。

4、鸡扒热油下锅煎熟至金黄，切片摆在粉上，红萝卜青瓜切丝，芽菜烫水过凉摆在檬粉上。

5、最后粉中撒入芫茜、薄荷叶、九层塔、葱花、干葱酥，浇入捞檬汁，捞匀即可。

味淋椒盐鱼豆腐

亮点：将鱼蓉和豆浆一起做豆腐，是一大创新。

特点：咸鲜肉香，口感细嫩。

原料：豆浆500克，草鱼1条约600克，糯米粉10克，豆腐王10克，青、红椒粒各2克。

调料：盐2克，味精、鸡汁、胡椒粉各3克，米酒少许，日本味淋10克，猪油、葱油各15克。

制作：

1、取净鱼肉，用刀背砸成细蓉，下胡椒粉、米酒、少许盐入咸鲜底味，打成胶备用。

2、锅上火，倒入豆浆，下鱼胶搅开，下味精、鸡汁调味，小火烧开后用糯米粉勾芡（用糯米粉勾芡后的豆浆粘性大，容易成型，但是不要勾太厚，用10克即可，否则太粘），停火，下豆腐王，搅拌均匀，倒入托盘，使其自然成型，取出后改刀成长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的块。

3、锅上火，下猪油、葱油烧到六成热，下日本味淋（可使豆腐更鲜），然后下豆腐块，小火煎2分钟左右至金黄，撒上椒盐和青红椒粒，出锅入盘即可。

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