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海蜇头拌白菜心的做法(海蜇炒白菜的做法)
导语:海蜇头拌白菜
海蜇头拌白菜在岛城是最经典的一道凉菜,
特别是春节家宴的时候,是最受欢迎的一道菜,
胶州大白菜特有的丝丝甜味,
配着海蜇头清脆可口,加上蒜泥、香油,
最简单的用料,最简单的做法,
就能做出最受欢迎的凉拌菜;
在婆家的家宴中,年年都有这道菜,
最先撤盘的也是这道菜;
不过南方的朋友见到之后,
甚为惊讶的表示无法接受,
看到我们吃的甚欢,只能惊讶的作为看客了。
为什么用海蜇头而不用海蜇皮?海蜇头厚实有咬头啊,
吃到嘴里嘎吱嘎吱的,多有嚼头啊;
海蜇头拌白菜
材料:海蜇头适量,胶州大白菜芯一棵,酱油三汤匙,米醋1.5汤匙,白糖一小勺,蒜4瓣,香油适量
做法:
1、这是海蜇头,用的是上好的;用清水浸泡,上好的海蜇头不是非常的咸;浸泡的海蜇头品尝一下咸度,口感合适就冲洗干净,沥干水分;
2、蒜放入蒜臼子中,放少许的盐;捣成蒜泥;
3、蒜泥盛入小碗中,倒入三汤匙的酱油;倒入1.5汤匙的米醋;放入一小勺白糖;
4、放入一勺香油,把蒜泥汁搅拌均匀待用;
5、白菜芯选用黄芯的胶州大白菜,在流水下冲洗干净,沥干水分后纵向切成细丝;
6、白菜丝盛入大碗里,把处理好的海蜇头放在白菜上,放少许的胡萝卜丝调整颜色;
7、蒜泥汁、海蜇头白菜这时就可以上桌;蒜泥汁一定不用早早的放进去,放早了白菜会杀出很多水;蒜泥在吃的时候倒入白菜里,拌匀了就可以开动。
啰嗦:
海蜇头本身是处理好的,无需再焯水;浸泡的时候一定不要泡到没有咸味,拌到菜里会没有滋味的。白菜无需用盐先杀出水分,吃的时候没有脆爽的口感。
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